Что приготовить из молодой крапивы: 12 проверенных рецептов от супов до пирогов

Салаты с крапивой

Используйте листья молодой крапивы для приготовления зеленого салата. Чтобы крапива не кусалась, предварительно надо поместить ее в дуршлаг или сито и обдать кипятком, после чего промыть прохладной водой. Вкус салата в большей степени задают другие ингредиенты и заправка. Лучше, если это будет ароматное растительное масло (от горчичного до тыквенного) с уксусом. Используют и сметану для подачи. Совет: крапивой можно заменить шпинат в любом холодном салате.

Яичница или омлет с крапивой

Для яичницы или омлета с крапивой зелень надо быстро отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. На сковороде спассеровать рубленый репчатый лук в масле, выложить туда же крапиву, посолить, хорошо перемешать, потушить. Залить яйцами, поджарить. 

Омлет из крапивы

Для приготовления 2 порций нужно:

• крапива — 200 г
• репчатый лук — 1 шт.
• яйца — 4 шт.
• молоко или сливки жирностью до 10% — 50–70 мл 
• растительное масло — 20 г 
• густая деревенская сметана — для подачи
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Ошпарьте крапиву кипятком, мелко нарежьте.

2. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до мягкости с растительным маслом. Добавьте крапиву.

3. Залейте зелень яйцами, взбитыми до однородности с молоком и солью. Обжаривайте до полной готовности, поднимая время от времени край омлета.

4. Выложите омлет на большую тарелку, нарежьте на секторы и подавайте со сметаной.

Полезный совет

Готовьте яичницу не только с куриными, но и с перепелиными яйцами.

Супы с крапивой

Зеленые щи

Пожалуй, самый распространенный рецепт c крапивой — зеленые щи. Важно учитывать:

• Крапиву надо либо ошпарить перед тем как рубить, либо работать в кулинарных перчатках.
• Поскольку крапива довольно жесткая, в зависимости от рецепта ее добавляют в кипящую воду за несколько минут до конца приготовления (в отличие от щавеля, который добавляют сразу, как только под кастрюлей выключают конфорку).
• Крапиву чаще всего используют не саму по себе, а в сочетании со щавелем. Именно он и ложка сметаны в качестве последнего штриха отвечают за обязательную для этого супа кислинку.

Щи из крапивы

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйца — 4 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• картофель — 3 шт.
• топленое масло — 3 ст. л.
• куриный (овощной) бульон или питьевая вода — 1 л
• молодая крапива — 200 г
• небольшой кочан салата айсберг — 1/2 шт.
• свежемолотый черный перец — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Сварите яйца всмятку для подачи супа. Поместите их в ковшик, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 4 минуты. Охладите проточной водой.

2. Лук для щей очистите и мелко нарежьте. Топленое масло нагрейте в кастрюле с толстым дном. Положите лук и, помешивая, обжаривайте на слабом огне в течение 5 минут.

3. Картофель очистите, вымойте и нарежьте средними кубиками. Добавьте в кастрюлю к луку. Помешивая, жарьте на слабом огне 5 минут. Затем залейте бульоном или водой, доведите до кипения, посолите и варите около 20 минут.

4. Крапиву для щей тщательно промойте проточной водой. Грубые стебли удалите. Остальную крапиву мелко нарежьте. Положите в кастрюлю к овощам в бульоне, доведите до кипения и варите 1 минуту.

5. Щи снимите с огня и измельчите погружным блендером до получения пюре не слишком гладкой консистенции. Попробуйте и, если понадобится, посолите и поперчите по вкусу.

6. Салат айсберг вымойте и нашинкуйте. Добавьте в кастрюлю с супом. Закройте ее и оставьте на горячей выключенной плите. Через 5 минут щи из крапивы разлейте по тарелкам. В каждую добавьте сваренные ранее яйца.

Полезный совет

Салат айсберг в этом рецепте можно заменить молодой белокочанной капустой. Только постарайтесь использовать самые нежные ее листья и шинковать их как можно тоньше.

Кстати

Щи из крапивы можно подать на стол не только со сваренными всмятку яйцами, но и со сметаной. Хотите объединить эти два дополнения? Пожалуйста! Получится еще вкуснее и сытнее.

Чорба по-болгарски

Еще один вариант на первое — крапивная чорба (болгары зовут ее «чорба от коприва», а румыны — ciorbă de urzici). Здесь роль крапивы иная, нежели в щах, — она не добавляется в уже готовый бульон, а выступает основой. Листья молодой крапивы отваривают в подсоленной воде. Затем в разогретое на сковороде растительное масло добавляют 1 ст. л. муки, репчатый лук, щепотку красного перца. Когда мука подрумянится, добавляют на сковороду немного крапивного отвара и, хорошо перемешав, закладывают все это в кастрюлю с вареной крапивой. Тут же добавляют либо рис (40–50 г), либо брынзу. В первом случае суп варят до готовности риса, во втором — брынзу быстро (буквально 1–2 минуты) проваривают. В конце чорбу подкисляют квасом, уксусом либо лимонным соком.

Совет: в чорбу для сытности (в случае с брынзой) можно добавить картофель, кусочки вареной курицы и/или сваренные вкрутую яйца.

Крапивный крем-суп

Из крапивы можно приготовить крем-суп. В кастрюле потушите в растительном масле лук и чеснок, добавить туда готовый овощной бульон, картофель и листья крапивы, довести до кипения, после чего варить на медленном огне до размягчения картошки. Потом все это надо измельчить в блендере и снова довести до кипения.

Для приготовления 4 порций нужно:

• молодая крапива — 2 пучка
• овощной бульон — 800 мл
• картофель — 4 шт.
• плавленый сыр — 50 г
• молотая копченая паприка — 1 щепотка
• куриные яйца — 2 шт.
• свежая зелень — по вкусу
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Тщательно вымойте молодую крапиву и сложите в дуршлаг. Обдайте кипятком и дайте стечь воде. Удалите толстые стебли, если они есть.

2. В кастрюлю влейте 800 мл овощного бульона или воды, доведите до кипения. Картофель помойте, очистите и нарежьте небольшими ломтиками, добавьте его в кастрюлю. Варите до готовности на медленном огне, примерно 15 минут. Добавьте нарезанную крапиву.

3. Бульон с картофелем и крапивой проварите в течение 2–3 минут, посолите и поперчите по вкусу. Кастрюлю уберите с огня и взбейте суп-пюре погружным блендером до однородного состояния.

4. Суп-пюре поставьте на газовую плиту, добавьте пластинки плавленого сыра и молотую копченую паприку. Прогрейте суп 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы сыр расплавился.

5. Разлейте суп-пюре по тарелкам. В каждую тарелку порционно добавьте половинку вареного яйца и свежую зелень по вкусу. Сразу подавайте к столу.

Полезный совет

Для более яркого сливочного вкуса можно добавить жирные сливки или сметану. А для более интересной текстуры сыр можно не растапливать до конца.

Суп из фенхеля со сливочной крапивой

Для приготовления 4 порций нужно:

• молодые листья крапивы — 2–3 большие горсти
• крупная белая луковица — 1 шт. 
• топленое масло — 1 ст. л. 
• фенхель — 1 крупная головка
• крупный картофель — 1 шт. 
• овощной бульон или вода — 1 л 
• жирные сливки — 200 мл 
• соль, свежемолотый черный перец

1. Крапиву (кроме 4 красивых листьев) залейте большим количеством кипятка на 1 минуту, откиньте на дуршлаг, обсушите. Лук мелко нарежьте, обжарьте в топленом масле на среднем огне до мягкости, 7–10 минут.

2. Фенхель и картофель очень мелко нарежьте, положите в кастрюлю, залейте кипящим бульоном или водой, варите до мягкости овощей, 15 минут. Через 10 минут после начала варки добавьте обжаренный лук.

3. Перелейте суп в блендер, приправьте солью и перцем по вкусу, взбейте в пюре, верните в кастрюлю. Влейте в чистый блендер сливки, положите крапиву, взбейте до однородности, перелейте в маленький сотейник, прогрейте почти до кипения, но не кипятите!

4. Одновременно прогрейте суп. Разлейте суп по тарелкам, в центр аккуратно влейте крапивные сливки, приправьте перцем, украсьте листиком крапивы и немедленно подавайте.

Полезный совет

Зимой такой суп можно делать из листьев шпината или кресс-салата вместо крапивы. А ранним летом крапиву можно заменить черемшой, снытью, лебедой и другими дикорастущими травами или смешать с ними.

Окрошки и ботвиньи

Чуть отваренную крапиву можно добавить и в окрошку. Причем не только в квасную, но и в «южном» стиле — с кислым молоком (кефиром, айраном и т. п.). В Средней Азии такую окрошку на айране именуют чалоб и иногда добавляют крапиву. А еще с ней получается отличная ботвинья.

Ботвинья рыбная

Для приготовления 4 порций нужно:

• белый квас — 1 л 
• слабосоленая рыба — 2 упаковки (по 120 г) 
• листовая зелень (шпинат, свекольная ботва, крапива) — 350 г 
• огурец — 2 шт.
• зеленый лук — 5 перьев 
• укроп — 5 веточек
• соль
• колотый лед — для подачи

1. Промойте листовую зелень в холодной воде, стряхните. Положите в кастрюлю и залейте 2 стаканами холодной воды. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на среднем огне 30 минут. Откиньте на сито и протрите или измельчите в блендере, остудите.

2. Огурцы очистите от кожицы и натрите на терке. Мелко нарежьте укроп и зеленый лук. Положите огурцы, укроп и зеленый лук в миску, посолите и разотрите деревянной ложкой, чтобы выделился сок.

3. Залейте огурцы квасом, добавьте протертую зелень и перемешайте. Положите в миску лед.

4. Разложите по тарелкам ломтики рыбы и залейте ботвиньей.

Крапивные супы с сытными добавками

Конечно, зеленые щи — блюдо отличное, но никто не отменял крапивный суп с куриными фрикадельками, сытные щи с гречкой и суп из крапивы с клецками из манки.

Суп из крапивы с курицей

Для приготовления 6 порций нужно:

• курица весом около 1 кг — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• картофель — 3 шт.
• яйцо С0 — 1 шт.
• питьевая вода — 2 л
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• молодая крапива — 300 г
• топленое масло — 3 ст. л.
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец

1. Приготовьте фрикадельки из курицы. Срежьте мякоть с тушки птицы, оставив нетронутыми крылышки и спинку, и пропустите через мясорубку с частой решеткой.

2. Чеснок и картофель очистите. Один зубчик и половину клубня пропустите через мясорубку и соедините с измельченной мякотью курицы (оставшийся картофель залейте холодной водой и оставьте до использования). Добавьте яйцо, соль и перец по вкусу. Тщательно вымесите.

3. Из получившегося фарша сформуйте небольшие фрикадельки, периодически смачивая руки водой. Уложите на поднос, накройте пленкой и уберите в холодильник до использования.

4. Оставшуюся тушку курицы положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену и посолите по вкусу. Добавьте разрезанную пополам неочищенную луковицу и морковь. Варите 1,5 часа на слабом огне. Бульон процедите.

5. Крапиву для супа вымойте, удалите жесткие стебли. Остальную зелень мелко нарежьте. Очистите оставшийся лук и мелко порубите. Картофель нарежьте небольшими кубиками.

6. В кастрюле с толстым дном нагрейте масло и подрумяньте лук. Добавьте картофель и жарьте 5 минут. Влейте половину бульона, доведите до кипения и томите на слабом огне 10 минут. Положите крапиву и варите 7 минут.

7. В другой емкости доведите до кипения оставшийся бульон и сварите в нем фрикадельки из курицы до готовности. Соедините содержимое обеих кастрюль и доведите суп до кипения.

Полезный совет

Суп из крапивы с курицей можно приготовить не из целой тушки, а, например, из бедрышек и куриного филе на кости. Мякоть пойдет на фрикадельки, а кости — на бульон. Перед подачей на стол в каждую тарелку с супом можно добавить маленький кусочек сливочного масла: он придаст вкусу блюда приятные нежные ноты.

Пироги, пирожки и оладьи с крапивой

С листьями крапивы, как и почти с любой свежей зеленью, пекут пироги. Тесто может быть и дрожжевым, и пресным, и слоеным. Что касается начинки, крапива выступает не соло, а в ансамбле, например, с рисом. Варим рис отдельно почти до готовности. Затем тушим на среднем огне репчатый лук, добавляем в него нарубленную крапиву, а через 5 минут и рис — подлив немного воды и несколько раз перемешав, доводим до готовности. Начинка готова. Вместо риса можно использовать отваренное пшено. Можно также добавить нарубленное вареное яйцо. Пропорции могут быть разными: кто-то на 3 части крапивы добавляет 2 части крупы, кто-то на 1 кг крапивы кладет 100 г риса и 5 яиц.

Хорошее сочетание получается из молодой капусты и крапивы. Чтобы в этом убедиться, приготовьте капустный пирог с крапивой.

Заливной пирог с капустой на сметане

Для приготовления 8 порций нужно:

• капуста — 400 г
• сливки 20% — 250–300 мл 
• любая садовая или дикая зелень (ботва свеклы или моркови, шпинат, крапива, сныть) — 200 г 
• пряная зелень (зеленый лук, черемша, чеснок, петрушка, тархун) — 100–150 г 
• растительное масло — 4 ст. л. 

Для теста:

• мука — 1,5 стакана 
• сода — 1/3 ч. л. 
• соль — по вкусу
• 2 яйца + 2 желтка
• сметана 20–30% — 400 г 
• сливочное масло — 4 ст. л. 

1. Приготовьте начинку для заливного пирога. Нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Порубите получившуюся соломку кусочками по 1,5 см. Положите капусту в сотейник, посолите, перемешайте, залейте сливками, доведите до слабого кипения и тушите, помешивая, 5 минут.

2. Тщательно промойте всю зелень проточной холодной водой, обсушите. Мелко порубите всю садовую и пряную зелень. Добавьте в сотейник к капусте и тушите в течение 5–10 минут на сильном огне. Жидкость должна полностью выпариться.

3. Для теста заливного пирога просейте муку с содой и солью. Яйца взбейте с желтками и сметаной. Смешайте с мукой, добавьте растопленное сливочное и растительное масло. У вас должно получиться льющееся, но все же густое тесто.

4. Выложите немного теста на дно формы для пирога. На него начинку из капусты с зеленью. Залейте оставшимся тестом и выпекайте при 180 °С примерно 1 час. Подавайте остывшим.

Полезный совет

Для приготовления теста заливного пирога лучше использовать более жирную, натуральную сметану без добавок и крахмала: именно такая обеспечит выпечке правильную текстуру.

Оладьи из зелени

Для приготовления 6 порций нужно:

• свежая зелень (шпината, крапивы, салата корн) — 350–400 г 
• зеленый лук — 100 г 
• яйцо — 2 шт.
• молоко — 2 стакана 
• мука — 1,5 стакана 
• разрыхлитель — 1,5 ч. л. 
• оливковое масло
• соль
• простокваша — для подачи

1. У зелени удалите жесткие стебли. Листья промойте, поместите в металлический дуршлаг или сито и опустите на 30 секунд в большую кастрюлю, наполненную кипящей водой. Отожмите листья ложкой или толкушкой, переложите на доску и мелко нарежьте. Так же нарежьте зеленый лук. Муку смешайте с разрыхлителем, просейте через сито.

2. Яйцо взбейте с молоком до однородности, посолите, добавьте рубленые зеленый лук и зелень, перемешайте и постепенно всыпьте муку в таком количестве, чтобы получилось тесто, по консистенции напоминающее сметану.

3. Разогрейте в сковороде масло. Ложкой выкладывайте небольшие оладьи и обжаривайте их с обеих сторон до румяной корочки. Подавайте горячими с холодной простоквашей.

Полезный совет

Наилучшее сочетание для оладий — крапива с зеленым луком.

Основные блюда

Итальянская паста и ризотто с крапивой

В домашней кухне разных регионов Италии с крапивой готовят и ризотто, и зеленую пасту. В ризотто очень мелко нарубленную крапиву кладут уже на уровне «соффритто», то есть в самом начале приготовления, вместе с луком, а когда лук станет прозрачным, тогда стоит добавлять рис.

Что касается пасты: бланшированную и мелко порубленную крапиву кладут в тесто (спагетти или листы лазаньи становятся зелеными, и крапива заменяет шпинат) и используют для различных заправок-соусов, например, песто из крапивы.

Феттуччини из крапивы

Для приготовления 4 порций нужно:

• крапива — 250 г
• оливковое масло — 1 ст. л.
• пшеничная мука — 200 г + для раскатывания теста
• манка — 100 г
• яйцо — 2 шт.
• сливки 30% — 200 мл
• тертый пармезан — 200 г
• черный перец — 1 щепотка(и)
• соль — 2 щепотка(и)
• молотый мускатный орех — 1 ч. л.

1. Аккуратно отделите листья крапивы от веточек, промойте под холодной водой. Для этой процедуры лучше использовать перчатки и кухонные ножницы. Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой, доведите до кипения. Положите в воду крапиву на 1 минуту. Достаньте крапиву щипцами, промойте в ледяной воде, отожмите. Крапивный отвар не выливайте, он понадобится позже.

2. Измельчите в блендере крапиву, оливковое масло и 1 яйцо.

3. Смешайте муку с манкой, выложите смесь горкой на столе. В центре сделайте небольшую ямку, разбейте в нее яйца, добавьте крапивное пюре. Начинайте замес теста вилкой с краев насыпи в центр. Далее мешайте тесто руками ориентировочно 10 минут, при необходимости добавляйте муку или воду. В результате должно получиться эластичное, не липкое, но и не сухое тесто.

4. Накройте тесто мокрым полотенцем и дайте ему отдохнуть полчаса.

5. Через полчаса разрежьте тесто на 4 равные части. Раскатайте очень тонкий пласт (2–3 мм толщиной). Посыпьте мукой. Скатайте руками пласт в сигару, нарежьте острым ножом полоски шириной 1 см. Разверните полоски, получатся готовые феттуччини из крапивы. Присыпьте феттуччини из крапивы мукой, чтобы не слиплись между собой. Повторите процедуру с оставшимися тремя кусками теста.

6. Вскипятите крапивный отвар. Посолите по вкусу воду. Опустите в кипящую воду феттуччини из крапивы. Варить 3–4 минуты или до состояния альденте.

7. В это время в глубокую сковороду вылейте сливки. Доведите до кипения. Добавьте мускатный орех, перец и половину тертого пармезана. Добавьте отваренные феттуччини, хорошо перемешайте. Держите 1–2 минуты на огне. Подавайте, посыпав оставшимся пармезаном.

Полезный совет

Если не планируете использовать все порции сразу, пасту можно заморозить. Сначала уберите ее на 10 минут в морозилку прямо на тарелке, затем переложите в пакеты и оставьте на хранение.

Печеный картофель с песто из крапивы

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель для запекания — 12 шт.
• топленое масло
• соль

Для песто:

• молодые листочки крапивы — 200 г 
• укроп — 50 г
• чеснок — 1 зубчик 
• адыгейский сыр или жирный творог — 50 г 
• очищенные жареные подсолнечные семечки — 50 г 
• нерафинированное подсолнечное масло
• соль, свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте картофель щеткой, разрежьте пополам или на четвертинки, положите на противень. Полейте топленым маслом, посолите и запекайте до мягкости, примерно 35 минут.

2. Для песто удалите у крапивы стебельки, сложите в стакан погружного блендера. Добавьте мелко рубленный укроп и чеснок, посолите, измельчите в пасту.

3. Понемногу подсыпайте семечки и подливайте масло, пока не получится не очень густое песто. Добавьте сыр и перец, еще раз взбейте. Полейте картофель и подавайте.

Полезный совет

Для такого песто используйте только листики укропа, стебли здесь не нужны.

Творожные клецки (мальфатти) с крапивой

Для приготовления 4 порций нужно:

• сливочное масло — 1 ст. л. 
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика 
• листья крапивы — 115 г 
• творог — 340 г 
• твердый сыр — 50 г 
• желтки — 2 шт.
• мускатный орех
• лимонная цедра
• мука — 4 ст. л. 

Для соуса:

• листья петрушки — 25 г 
• листья базилика — 25 г 
• чеснок — 2 зубчика 
• кедровые орехи — 1 ст. л. 
• оливковое масло — 100 мл 
• соль, перец

1. В сковороде разогрейте сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте, пока лук не станет прозрачным и мягким. Добавьте чеснок и продолжайте готовить 2–3 минуты. Добавьте листья крапивы, дождитесь, пока они обмякнут, приправьте солью и перцем. Переложите на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Остудите. Листья крапивы мелко нарежьте.

2. В большой миске смешайте творог, натертый сыр, желтки, лимонную цедру и мускатный орех. Тщательно перемешайте и добавьте нарезанную крапиву.

3. Аккуратно смешайте муку. Муки нужно положить столько, чтобы смесь стала сухой и густой, но не твердой.

4. Посыпьте мукой поднос или противень. Столовой ложкой, смоченной в горячей воде, сформируйте круглые клецки. Раскладывайте их на подносе так, чтобы они не соприкасались. Слегка припудрите мукой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

5. Вскипятите в кастрюле воду, посолите. Опускайте клецки небольшими партиями в медленно кипящую воду. После того как они всплывут на поверхность воды, варите еще 6–7 минут. Клецки должны затвердеть, не быть жидкими внутри. Доставайте их из воды и перекладывайте на полотенце обсохнуть.

6. Подавайте с зеленым соусом. Для его приготовления смешайте в чаше блендера листья крапивы, петрушки и базилика, кедровые орехи и чеснок. В получившееся пюре добавьте оливковое масло, соль и перец, размешайте.

7. При подаче посыпьте клецки натертым сыром.

Полезный совет

К таким ньокки можно подать песто из крапивы, если, конечно, вы отрегулировали его вкус под себя.

Котлеты с крапивой в духовке

Для приготовления 10 порций нужно:

• мякоть говядины — 500 г
• мякоть свиной шейки — 800 г
• крапива — 300 г
• репчатый лук — 1 шт.
• картофель — 1 шт.
• чеснок — 3–4 зубчика
• сливочное масло — 2 ст. л.
• соль
• растительное масло
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Нарежьте мясо, пропустите через мясорубку.

2. Очистите и измельчите чеснок и лук. В сковороде растопите масло, положите лук и чеснок, томите на слабом огне 10 минут.

3. Надев перчатки, у крапивы удалите жесткие стебли, листья порубите, добавьте к луку с чесноком, томите 2 минуты.

4. Взбейте луково-крапивную смесь погружным блендером в кашицу. Натрите очищенную картофелину на мелкой терке и добавьте в кашицу.

5. Смешайте получившуюся массу и мясной фарш, посолите, поперчите и тщательно вымесите руками, 10 минут. Разделите массу на 10 равных частей. Каждую из частей скатайте смазанными маслом руками в шар, слегка сплющите его.

6. Застелите противень бумагой для выпечки, выложите котлеты на некотором расстоянии друг от друга и поставьте под гриль. Через 5 минут переверните, уменьшите температуру духовки до 140 °С. Запекайте до готовности котлет, примерно 20 минут.

Все, что было сказано выше, — это о листьях. Но съедобны и стебли молодой крапивы. Вот только собирать стебли крапивы довольно утомительно: они очень тонкие, даже для 2–3 порций стеблей нужно набрать довольно много. Их очищают от листьев, бланшируют, затем макают в яйцо и панировку (мука или сухари) и обжаривают до красивого золотистого цвета. Получается очень вкусно. Еще больше рецептов с крапивой — здесь.