Домашняя сыровяленая колбаса — прекрасная самостоятельная закуска с пряным, слегка копченым вкусом и полностью натуральным составом. Это всегда желанное дополнение к кружке холодного пива или к мясной тарелке для праздничного стола. А еще палочка такой колбасы станет превосходным перекусом в дороге или на прогулке. Для приготовления колбасы сыровяленой в домашних условиях, пошаговый рецепт которой перед вами, потребуется целлюлозная оболочка — искусственный экологически безопасный упаковочный материал, не препятствующий воздухообмену. Купить его можно в специализированных магазинах и на маркетплейсах.
Шаг 1
Для приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях вам потребуется мякоть говядины с выраженными жировыми прослойками. Лучше всего выбрать лопатку или отруб с задней части туши. Обратите внимание, что содержание жира должно быть не менее 30%. Заранее достаньте говядину из холодильника (минимум за 30 минут).
Шаг 2
Если у вас слишком постное мясо, будет лучше дополнительно взять кусочек говяжьего или свиного сала. Согревшееся мясо протрите салфеткой и срежьте все лишнее (жилы, пленки и т. д.). Затем нарежьте на кусочки среднего размера.
Шаг 3
Пропустите мясо для сыровяленой колбасы из говядины в домашних условиях через мясорубку с самой крупной решеткой. При желании можно нарезать ножом на кубики со стороной не более 5 мм.
Шаг 4
В маленькую мисочку всыпьте нитритную соль, паприку, острый перец и молотые семена фенхеля. Перемешайте, чтобы пряная смесь стала полностью однородной. Для приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях возьмите кухонный комбайн или планетарный миксер с насадкой «лопатка». Начните замешивать фарш, постепенно подливая вино.
Шаг 5
Следом добавьте 50 мл воды для облегчения перемешивания. Всыпьте специи и продолжайте мешать фарш до тех пор, пока он не станет липким и очень податливыми. Полной однородности добиваться не нужно.
Шаг 6
Подготовьте 2 м целлюлозной оболочки толщиной 20 мм и колбасный шприц (можно взять специальную насадку для мясорубки). Наполните оболочку фаршем, формируя колбасы нужного вам размера.
Шаг 7
Разложите заготовки на рабочем столе и внимательно осмотрите. Там, где есть пузырьки воздуха, сделайте проколы иглой. Используя специальные крючки или кулинарный шпагат, подвесьте будущую сыровяленую колбасу вертикально на решетку и отправьте в холодильник на 5 суток.
Шаг 8
Этот рецепт приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях не предполагает использования профессионального оборудования. Но если у вас есть климатическая камера или термокамера, будет лучше вялить колбасу в них. Спустя 5 суток оцените готовность продукта — колбаса должна уменьшиться в диаметре, а на разрезе стать темной.
Шаг 9
Готовую сыровяленую колбасу в домашних условиях (рецепт с говядиной) при желании можно разрезать пополам или на три части, разложить по специальным пакетам и запечатать с помощью вакууматора. Хранить продукт следует в холодильнике или в морозильной камере.
Колбаски на гриле любят взрослые и дети, они теперь продаются повсюду, но разве сравнятся готовые с теми, что вы сделали сами?!
Домашняя куриная колбаса с желатином — прекрасная альтернатива «магазинной» хотя бы потому, что добавлять в состав искусственные ароматизаторы, красители и какие-либо консерванты вряд ли кому придет в голову. Да и качество сырья в таком случае контролировать легче: никто не помешает вам в магазине тщательно осмотреть птицу и даже понюхать ее на предмет свежести. Готовится куриная колбаса с желатином довольно просто, поэтому «замахнуться» на подобный рецепт могут не только опытные хозяйки. Результатом же все будут довольны: вкус и аромат этого домашнего деликатеса весьма впечатляют!
Любите колбаски на гриле? Попробуйте приготовить их самостоятельно, следуя советам известного колбасье и совладельца ресторана "Колбасный цех" Андрея Куспица.
ГРУППА
Ради приезда гостей из Германии Марина Панкова наплевала на здоровое питание и купила жирную французскую колбасу, к тому же в золе. Немцы сказали «Sehr Gut, Marinnochka!»
Сомневаетесь в натуральности ветчины, которая продается в магазинах? Попробуйте приготовить ее самостоятельно дома, следуя советам известного колбасье и совладельца ресторана "Колбасный цех" Андрея Куспица.
Пока нет комментариев