Домашние городские булки по ГОСТу
Домашние городские булки по ГОСТу могли бы стать идеальным вариантом для семейного завтрака, если бы не три часа расстойки, необходимой для дрожжевого теста. Потому, если вы не готовы на кулинарный подвиг, приготовьте такие булочки к обеду в выходной день. Или попробуйте провести эксперимент с расстойкой теста в холодильнике: в этом случае подъем замедлится раза в два. Тогда утром останется только сформовать заготовки и испечь их. Так что, выбирайте вариант, подходящий именно вам, замешивайте тесто по нашему рецепту и пеките вкусные пышные булочки — близким на радость!
Шаг 1
Приготовьте тесто. Сначала замесите опару. Для этого воду, нагретую до 36°C, налейте в большую миску, объемом около 3 л. Добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте, чтобы они растворились. Всыпьте пару столовых ложек муки и перемешайте венчиком.
Шаг 2
Накройте опару полотенцем. Оставьте на полчаса в теплом месте (не ниже 25 °C). За это время опара должна подняться: это значит, что дрожжи хорошо работают. Если ничего не произошло, придется их заменить и начать все сначала.
Шаг 3
Масло растопите и дайте ему немного остыть. В опару добавьте соль и перемешайте. Затем небольшими партиями всыпайте оставшуюся муку. Вымешивайте вручную или крюками миксера 10–15 минут. Тесто должно стать гладким, эластичным.
Шаг 4
Влейте теплое масло. Вымесите тесто еще раз. Теперь ему необходимо дать подняться в течение полутора часов. После этого обомните тесто, растяните несколько раз и сложите. Дайте подняться еще в течение получаса.
Шаг 5
Выложите тесто на стол, слегка присыпанный мукой. Разделите на 4 части. Сформуйте в шарики, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут, чтобы тесто немного расслабилось.
Шаг 6
Теперь каждый шарик растяните руками, чтобы получилась толстая лепешка. Формовать булочки можно по-разному, но самый простой вариант — свернуть рулетиком и скрепить края.
Шаг 7
Переложите заготовки из теста швом вниз на противень, выстланный пергаментом. Накройте полотенцем. Оставьте еще на полчаса. За это время тестовые заготовки увеличатся в объеме.
Шаг 8
Духовку нагрейте до 190 °C. Острым лезвием надрежьте будущие булочки вдоль, располагая его слегка наискосок. Выпекайте около получаса. Готовые булочки накройте полотенцем и дайте остыть. Подавать их можно теплыми или холодными.
Стоит только спросить: «Плюшками балуетесь?», как у всех немедленно возникают образы Малыша, Карлсона и их домоправительницы. Впрочем, история плюшек у каждого своя. Как и своя Фрекен Бок в лице доброй бабушки с плюшками. У меня вот точно была такая бабушка, а сейчас и я частенько балую уже своих внуков. Вот только ароматные плюшки у шведского Малыша были вовсе не похожи на наши сахарные сердечки. У них булочки с корицей — синнабоны. Поэтому плюшки Карлсона мы трогать не будем, а вот со своими разберемся подробнее. Так откуда пошли сахарные сердечки, которые сейчас называются «московскими плюшками»?
Московская плюшка по ГОСТу — выпечка, которую вы вполне можете приготовить дома. Сладкая, пышная, с потрясающе вкусной сахарной корочкой и нежным мякишем! Тесто для плюшек готовится опарным или безопарным методом. Безопарным получается немного удобнее — все ингредиенты добавляются в тесто практически одновременно, только дрожжи нужно сначала активировать. А потом от вас требуется только небольшое старание, чтобы правильно сформировать плюшки. Смело готовьте плюшки московские с сахаром, рецепт по ГОСТу ждет вас ниже.
Пышные, румяные, с сахаром, с маком, с корицей, с повидлом сдобные булочки — каждый представит свои любимые. Заметили? От одного упоминания уже разыгрался аппетит! Как приготовить вкусные булочки в духовке из дрожжевого теста и не только, узнаете из нашей подборки.
Свердловская булочка (слойка) в советское время была очень популярна, а рецепт из города Свердловска быстро разлетелся по всей стране. Город Свердловск давным-давно переименован обратно в Екатеринбург, а популярность булочки до сих пор жива. Конечно, современная выпечка не всегда бывает похожа на варианты старого образца — мягкие и немного влажные, с хрустящим ванильным штрейзелем — но я попробовала максимально приблизиться к нужному вкусу. Ниже делюсь рецептом свердловской слойки в домашних условиях.
РЕЦЕПТ
Пирог невский еще 20 лет назад можно было увидеть в каждой уважающей себя кондитерской, о чем, возможно, хорошо помнят некоторые из читателей. Сейчас мало кто знает рецепт этого оригинального пирога, который, скорее, похож на сдобную булочку, прослоенную густым сливочным кремом. Классический рецепт незаслуженно предан забвению, но это легко исправить — в домашних условиях мы сможем испечь классический невский пирог по ГОСТу СССР! Ориентируясь на наш пошаговый рецепт, вы без проблем замесите тесто и приготовите крем. А после устроите чаепитие со вкуснейшим десертом!
Пока нет комментариев