Виноградные листья в рассоле — заготовка, которая выручит вас в любое время года. Из таких листьев вы сможете приготовить мясную или вегетарианскую долму/толму. Также можете завернуть в них кусочки рыбы, птицы или даже сыра халуми и запечь такие конвертики в духовке в соусе или сварить на пару. Порванные виноградные листья можно использовать для приготовления различных супов, например, зеленого борща. А также они станут отличным дополнением во всевозможных овощных салатах. В отличии от маринованных виноградных листьев в соленых нет ярко выраженной уксусной кислинки, которая не всем нравится на вкус. К тому же некоторым людям и вовсе противопоказаны маринованные продукты, так что наша заготовка более универсальна.
Шаг 1
Подготовьте 3 л банку в которой будете солить виноградные листья. Для этого тщательно промойте ее с содой или любым другим чистящим средством. Простерилизуйте на пару или в духовке.
Шаг 2
Для приготовления этой заготовки вам понадобятся молодые виноградные листья. Переберите их, отрежьте черенки. Переложите листья в большую миску и залейте чистой холодной водой.
Шаг 3
Спустя 30 минут, промойте листья винограда под холодной проточной водой. Сложите их по 10 шт. в стопки, проверяя каждый лист. Порванные выбрасывайте, они не пригодятся для долмы.
Шаг 4
Каждую стопку листочков сверните в тугой рулон и плотно уложите в банку так, чтобы рулончики стояли вертикально. Подготовьте рассол. В кипящей воде (1,5 л) растворите 150 г соли.
Шаг 5
Аккуратно залейте кипящим рассолом виноградные листья в банке, прикройте крышкой и оставьте на столе на 30 минут. Если листья впитали много рассола, то долейте еще до самых плечиков.
Шаг 6
Переставьте закрытую банку в глубокую миску и уберите в темное место на 10-12 дней. После этого храните виноградные листья в рассоле в холодильнике или погребе, где температура не превышает +10С.
Постное печенье на рассоле… Звучит немного странновато, однако на деле оно получается очень вкусным и рассыпчатым. Кроме того, такое тесто позволит пустить в дело то, что мы обычно безжалостно ...
Помните «Мимино»? Когда один герой говорит другому: «Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долму готовит. Настоящий долма — ух!»
РЕЦЕПТ
Так как же мариновать виноградные листья на зиму? Да очень просто! Все зависит лишь от вкуса маринада — если хотите более "уксусный", замените яблочный на спиртовой 9%, а для более нежного гармоничного вкуса используйте натуральный виноградный, хоть белый, хоть красный. Соль тоже регулируйте под свой вкус. В итоге у вас получатся замечательные маринованные виноградные листья с кислинкой, которые можно использовать круглый год.
Гость (гость)
20 мая 2012 г.Наша семья очень любит долму,готовим ее все лето,срываем крайние листики у растущих веточек(виноград растет во дворе),а вот заготовть их на зиму не знала как.СпасибоВам за рецепт.Только уточните,пожалуйста,сколько соли нужно на 1 литр кипятка.Заранее Вам благодарна. Людмила, Харьков.