Квашеная краснокочанная капуста
Квашеная краснокочанная капуста — не самая популярная домашняя заготовка, однако вкусная и красивая. Квасится такая капуста примерно так же, как и белокочанная, но есть важные нюансы: ее жесткие листья требуют особой нарезки, а в традиционных компаньонах вроде моркови, яблок или клюквы — она не нуждается. Готовьте квашеную краснокочанную капусту, рецепт классический опубликован ниже — и вы получите пикантную хрустящую закуску с ярким цветом, которая идеально подойдет к мясным блюдам или в качестве основы для витаминных салатов.
Шаг 1
Кочан красной капусты (ее также называют фиолетовой) очистите от верхних листьев. Из-за плотной и «морщинистой» текстуры использовать шинковку (овощерезку) неудобно. Поэтому разрежьте кочан на четвертинки и каждую часть нарежьте острым ножом на полоски.
Шаг 2
Переложите нарезанную краснокочанную капусту в большой таз или миску. Посыпьте солью (2 ст.л. с горкой) и начните интенсивно перетирать и мять руками. Важно делать это старательно, чтобы капуста пустила сок. Продолжайте, пока она не станет влажной и не уменьшится в объеме.
Шаг 3
Подготовьте чистую банку объемом 3 л. Порциями перекладывайте капусту в банку, плотно утрамбовывая каждый слой деревянной толкушкой или кулаком. Это не только поможет избежать образования пустот, но и поспособствует выделению сока. Сок должен постепенно подниматься и покрывать капусту.
Шаг 4
Заполните банку, оставив 5-7 см до горлышка для брожения. Накройте марлей или пластиковой крышкой с отверстиями. Оставьте при комнатной температуре (20-22°C). Через 1-2 дня начнется активное брожение.
Шаг 5
В течение 5-7 дней ежедневно протыкайте капусту до дна длинной деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы. Это предотвратит появление горечи. Вы заметите, как изменится цвет капусты: исчезнет неприятный синеватый оттенок, а белые прожилки станут красными.
Шаг 6
Когда брожение завершится (пузырьки уже не будут активно выделяться), закройте банку обычной крышкой и уберите в холодильник или погреб. Идеальная температура хранения — от 0 до +4°C. Квашеная фиолетовая капуста готова к употреблению, но ее вкус раскроется еще ярче через 1-2 недели.
Квашеная и маринованная капуста – отличная заготовка на зиму. Можно есть просто так, или потушить, или щи сварить и пирогов напечь. Предлагаем свои пять рецептов капусты квашенной и маринованной.
РЕЦЕПТ
Маринованная хрустящая капуста-отличная закуска на стол. Она хороша и к картошечке и для приготовления щей и борща.
Капуста квашеная со свеклой по-грузински — очень аппетитная закуска, которую изобрели в Гурии, одном из регионов этой прекрасной страны. Почему блюдо готовят не с морковкой, хотя местные огородники выращивают ее очень охотно, сказать трудно, но истинные гурманы должны быть благодарны кавказским кулинарам за столь замечательную идею. Существует два основных способа приготовления капусты по-грузински: классическое квашение с солью и консервирование с горячим маринадом. В нашем рецепте вы найдете и тот, и другой вариант и сможете выбрать максимально комфортный для себя.
Мы считаем, что квашеная капуста исконно русское блюдо. Но некоторые историки полагают, что квашеную капусту придумали китайцы. Кроме того, в кухнях многих народов есть похожее блюдо.
Один из вариантов приготовления отличной квашеной капусты — в кастрюле. Для этого рецепта не нужны большие емкости, а получившейся закуски хватит на обычную семью. Для того, чтобы квашеная капуста в кастрюле получилась хрустящей, понадобится сама емкость, при этом лучше эмалированная, а также деревянный круг и гнет, например, наполненная водой банка. Яблоко, клюкву и тмин добавляйте по желанию и по вкусу, к классическому рецепту они не относятся, но точно скрасят закуску дополнительными вкусовыми акцентами. Главное — набраться терпения и дать капусте хотя бы 4 дня на ферментацию.
Пока нет комментариев