Квашеная краснокочанная капуста
Квашеная краснокочанная капуста — не самая популярная домашняя заготовка, однако вкусная и красивая. Квасится такая капуста примерно так же, как и белокочанная, но есть важные нюансы: ее жесткие листья требуют особой нарезки, а в традиционных компаньонах вроде моркови, яблок или клюквы — она не нуждается. Готовьте квашеную краснокочанную капусту, рецепт классический опубликован ниже — и вы получите пикантную хрустящую закуску с ярким цветом, которая идеально подойдет к мясным блюдам или в качестве основы для витаминных салатов.
Шаг 1
Кочан красной капусты (ее также называют фиолетовой) очистите от верхних листьев. Из-за плотной и «морщинистой» текстуры использовать шинковку (овощерезку) неудобно. Поэтому разрежьте кочан на четвертинки и каждую часть нарежьте острым ножом на полоски.
Шаг 2
Переложите нарезанную краснокочанную капусту в большой таз или миску. Посыпьте солью (2 ст.л. с горкой) и начните интенсивно перетирать и мять руками. Важно делать это старательно, чтобы капуста пустила сок. Продолжайте, пока она не станет влажной и не уменьшится в объеме.
Шаг 3
Подготовьте чистую банку объемом 3 л. Порциями перекладывайте капусту в банку, плотно утрамбовывая каждый слой деревянной толкушкой или кулаком. Это не только поможет избежать образования пустот, но и поспособствует выделению сока. Сок должен постепенно подниматься и покрывать капусту.
Шаг 4
Заполните банку, оставив 5-7 см до горлышка для брожения. Накройте марлей или пластиковой крышкой с отверстиями. Оставьте при комнатной температуре (20-22°C). Через 1-2 дня начнется активное брожение.
Шаг 5
В течение 5-7 дней ежедневно протыкайте капусту до дна длинной деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы. Это предотвратит появление горечи. Вы заметите, как изменится цвет капусты: исчезнет неприятный синеватый оттенок, а белые прожилки станут красными.
Шаг 6
Когда брожение завершится (пузырьки уже не будут активно выделяться), закройте банку обычной крышкой и уберите в холодильник или погреб. Идеальная температура хранения — от 0 до +4°C. Квашеная фиолетовая капуста готова к употреблению, но ее вкус раскроется еще ярче через 1-2 недели.
Квашеная и маринованная капуста – отличная заготовка на зиму. Можно есть просто так, или потушить, или щи сварить и пирогов напечь. Предлагаем свои пять рецептов капусты квашенной и маринованной.
РЕЦЕПТ
Маринованная хрустящая капуста-отличная закуска на стол. Она хороша и к картошечке и для приготовления щей и борща.
Капуста квашенная по-грузински, она же гурийская капуста - вкусная, яркая, ароматная. Она хорошо запоминается, готовится в меру сложно и её надо попробовать приготовить хотя бы один раз. Или два, а лучше минимум три раза. Когда приноровишься её готовить, уже сложно будет остановиться.
Мы считаем, что квашеная капуста исконно русское блюдо. Но некоторые историки полагают, что квашеную капусту придумали китайцы. Кроме того, в кухнях многих народов есть похожее блюдо.
Один из вариантов приготовления отличной квашеной капусты — в кастрюле. Для этого рецепта не нужны большие емкости, а получившейся закуски хватит на обычную семью. Для того, чтобы квашеная капуста в кастрюле получилась хрустящей, понадобится сама емкость, при этом лучше эмалированная, а также деревянный круг и гнет, например, наполненная водой банка. Яблоко, клюкву и тмин добавляйте по желанию и по вкусу, к классическому рецепту они не относятся, но точно скрасят закуску дополнительными вкусовыми акцентами. Главное — набраться терпения и дать капусте хотя бы 4 дня на ферментацию.
Пока нет комментариев