Та самая капуста, как в школьной столовой
«Та самая капуста, как в школьной столовой…» – по правде сказать, трудно представить себе человека родом из замшелых советских времен, который в реальности испытывал бы ностальгию по столовской тушеной капусте. Но зато нам поименно известно немало людей, которые возненавидели детсад в первую очередь из-за тамошней тушеной капусты – и в школьной столовой даже не пытались ее пробовать, поскольку считали, что отвратительнее нее блюда нет. Пока в какой-то момент своей жизни не открыли для себя вкусную тушеную капусту. И это прекрасное открытие буквально перевернуло их мировосприятие. Возможно, этим людям просто не повезло с детским садиком, и зря они воротили нос от капусты в школьной столовке. Хорошо разваренной, немного клейкой от мучной пассеровки, кисло-сладкой, благоухающей томатом и лавровым листом… Попробуем приготовить такую тушеную капусту по советскому рецепту и, возможно, что-то переоценим в своих поисках утраченного времени…
Шаг 1
Прежде чем отрезать нужное количество капусты от кочана, удалите поврежденные листья. Шинкуйте капусту тонкой соломкой со стороны среза – так толстые прожилки листьев не испортят качество нарезки.
Шаг 2
Переложите нашинкованную капусту в толстостенную кастрюлю или казан, влейте 120–150 мл воды. (По советскому ГОСТу воды вливается 20–30% от веса капусты). Поставьте кастрюлю на огонь.
Шаг 3
Добавьте в капусту горошины черного перца, лавровый лист и уксус, перемешайте. Положите сверху 20 г топленого масла. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и тушите полчаса на умеренном огне, время от времени помешивая.
Шаг 4
Пока капуста тушится, мелко нарежьте кусочек репчатого лука – примерно половину средней луковицы. Очистите примерно половину средней морковки и корень петрушки (или кусочек корня сельдерея), натрите на крупной терке или мелко нарежьте.
Шаг 5
Разогрейте в небольшой сковороде оставшееся топленое масло, положите в него нарезанный лук и корнеплоды. Пассеруйте овощи на среднем огне минуты 3–4, затем добавьте томатную пасту и обжаривайте еще минуту.
Шаг 6
Переложите зажарку с томатной пастой в кастрюлю с тушеной капустой, которая к этому моменту будет уже почти готова. Хорошо перемешайте и продолжите тушить еще 15 минут.
Шаг 7
Тем временем приготовьте мучную пассеровку. Разогрейте маленькую сковороду без масла, всыпьте в нее муку (чайную ложку с верхом) и подсушите, помешивая, в течение минуты, до легкого золотистого цвета.
Шаг 8
Добавьте в муку немного воды – пару столовых ложек и быстро перемешайте, чтобы образовался соус. Добавьте мучную пассеровку в кастрюлю с капустой, посыпьте сахаром и солью, перемешайте, готовьте еще 1–2 минуты – и можно подавать.
Салат из свежей капусты и моркови (как в столовой) кому-то напомнит о школьных годах времен СССР, кому-то — о времени работы на заводе или фабрике. Это блюдо тогда было очень популярным и считалось кладезем витаминов, поэтому активно включалось в меню предприятий общественного питания. Так что, если вы решили вдруг поностальгировать, возьмите на заметку наш рецепт этого овощного салата. Между прочим, он не так уж и прост, как кажется на первый взгляд: в его приготовлении есть одна маленькая тонкость, которая обеспечивает капусте и мягкость, и хрусткость одновременно. Подробности вы найдете ниже.
Хотите попробовать котлеты как в столовой СССР — те, что готовили еще по ГОСТу? Аппетитные с хрустящей корочкой. Из чего же их делали? Впервые котлеты массово появились в 1937 году после возвращения советской делегации из США. Впечатленные заморскими бургерами, представители власти приняли решение основать производство котлет. Так в Москве был построен мясоперерабатывающий завод, а спустя еще какое-то время, даже прописан ГОСТ 4288. Согласно его требованиям, котлета должна была содержать мясо говядины, жир и 13 г хлеба на 100 г готового изделия. В 1978 году требования к качеству котлеты изменились: массовую долю хлеба увеличили в 2 раза, а мясо говядины стали чаще заменять на свинину. Многие повара тогда решили смешивать говядину со свининой в пропорции 7:3. Разработали советские технологи и смесь специй, которые должны были придать котлете особый вкус и аромат. В смесь №1 входили соль, сахар, перец черный, мускатный орех и кардамон. Мы приготовим версию котлет, приближенную к тем, что подавали в советских столовых.
Тушеная капуста может быть не только удачным гарниром к мясу, но и самостоятельным основным блюдом на каждый день. Какую бы капусту вы ни взялись тушить — свежую или квашеную, блюдо получится не только вкусным, но и очень богатым полезной клетчаткой и микроэлементами.
Пока нет комментариев