Карельские пирожки калитки имеют долгую историю. Когда-то традиционные пирожки из ржаной муки в Карелии пеклись исключительно из ячневой крупы, замоченной в простокваше и топленом масле. Многие любители калиток до сих пор считают самой вкусной именно эту начинку. Но чаще все же калитки в наше время готовятся с картошкой или рисовой кашей. В нашем рецепте мы предусмотрели оба варианта начинки. В картофельную вы можете по вкусу добавить свежей рубленой зелени — лука, петрушки, укропа. А рисовая каша нужна настоящая молочная, вязкая, но без сахара. Форма у калиток может быть разная — от круглой до многоугольной, но обычно их лепят овальными, продолговатыми.
Шаг 1
Для приготовления рисовой начинки сварите рисовую кашу на молоке. Сначала промойте рис, залейте его в кастрюльке половиной стакана горячей воды и варите, пока вода не впитается.
Шаг 2
Влейте в кастрюлю с рисом горячее молоко, доведите до кипения, посолите и варите на очень слабом огне под крышкой в течение 20–25 минут, периодически помешивая. Добавьте сливочное масло, перемешайте, снимите с огня и оставьте кашу остывать под крышкой.
Шаг 3
Для картофельной начинки вымойте картофель и сварите в мундире до готовности. Затем очистите и разомните толкушкой. Добавьте соль и сливочное масло. Пюре должно быть крутым. Если хотите сделать его помягче, добавьте молока по вкусу.
Шаг 4
Приготовьте тесто. Смешайте в миске ржаную и пшеничную муку, добавьте соль. Влейте холодную воду, замесите тесто. Месите тесто на присыпанной мукой доске, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Шаг 5
Дайте тесту отдохнуть под пленкой, пока готовятся начинки. Когда начинки остынут и тесто отдохнет, скатайте из него колбаску и разделите ее на 20 частей одинакового размера.
Шаг 6
Из каждого кусочка теста раскатайте лепешку диаметром около 10 см. Выложите на середину лепешки начинку и соберите края теста с двух сторон от нее гармошкой, чтобы получилась лодочка с открытым верхом. Концы хорошо защипните.
Шаг 7
Выкладывайте калитки на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте при 250°С в течение 15–20 минут. Время зависит от особенностей вашей духовки.
Шаг 8
Готовые пирожки смажьте растопленным сливочным маслом, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут. Тем временем приготовьте яичное масло: сварите вкрутую яйца, мелко порубите и смешайте с растопленным сливочным маслом. Подавайте яичное масло к теплым пирожкам.
В качестве начинки к пирожкам с мясом можно использовать говядину, курицу, баранину, свинину, шкварки, различные субпродукты. Настоящий пирог начинается с теста. Для приготовления пирожков используют ...
Калитки – традиционные открытые пирожки с разнообразными начинками, характерные для кухонь народов северо-запада России. Особенно популярны они в Карелии. По форме калитки напоминают полураскрытые присборенные мешочки. По одной из версий именно это сходство подарило пирожкам название (от "калита" – кошель, кошелек). Традиционные калитки пекутся на ржаной муке и простокваше, тесто получается достаточно плотным, и начинки могут быть очень разнообразными, от густых до достаточно жидких. Самая традиционная начинка – из ячневой крупы, современная и уже не менее популярная – с картофелем. Обе они есть в этом рецепте. Ну а на десерт – сладкие калитки с ягодами.
Калитки с картошкой — это открытые пирожки из смеси ржаной и пшеничной муки, без которых невозможно себе представить Карелию. Готовили их здесь аж с XVI века, причем чуть ли не ежедневно. Начиняли калитки изначально пшенной кашей: выходило дешево и сытно. Позже такие пирожки стали делать с творогом, грибами и, конечно, с картошкой. Последний вариант прижился и полюбился особенно, ведь для каждого русского — это поистине второй хлеб. Предлагаем научиться готовить такие калитки прямо сейчас, тем более что дело это совсем не сложное.
Слово «калитки» скорее всего происходит от «калита» – кошелек в Древней Руси. В готовом виде калитки и впрямь напоминают кошелек с начинкой. Пекут калитки по всему русскому Северу. Даже в Финляндии они известны и любимы, карелы тоже считают калитки своим национальным блюдом. В зависимости от региона слегка меняется форма. Калитки могут быть круглыми, четырехугольными и многоугольными. Начинка – чаще всего молочная каша, в последнее время – картофельное пюре на молоке. Тонкие блинчики, основа калиток, называются «сканцами» или «корками». В тихвинских и вологодских деревнях старушки говорят о процессе раскатки теста так: «сукать корки».
Финские пирожки калитки из ржаной муки — удивительное изобретение человеческого разума. Вообще-то калитки — традиционные карельские пирожки, но очень популярные у финнов. По-фински пирожки из пресного ржаного теста называются karjalanpiirakka. И как, вы думаете, переводится это загадочное слово? «Карельский пирожок». Вот вам и финские калитки. В отличие от карельских, которые традиционно пекутся с ячневой крупой или картошкой, финские пирожки часто делают с рисом, вернее даже с молочной рисовой кашей. В нашем рецепте для быстроты и простоты используются рисовые хлопья. Попробуйте!
Ольга, я Вам уже ответила в ЛС. Должно быть 5 дл муки. Муку можно брать любую, пшеничную, или смешать ее с ржаной, или с рисовой. Все зависит от ваших желаний и возможностей. Надеюсь модераторы исправят опечатку в ближайшее время.
Здравствуйте!А сколько муки нужно?2,5 ч.л.?чайные ложки?на 100 мл воды,а какое тесто получиться?