Калитки

Name: Калитки
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4-6
Cuisine: русская
Ingredients: 1 стакан сметаны жирностью 20%; ржаная мука; 1/2 ч. л. соли; 3 ст. л. топленого масла; готовое картофельное пюре; готовая пшенная, гречневая или перловая каша; творог; 1 стакан густой сметаны

Слово «калитки» скорее всего происходит от «калита» – кошелек в Древней Руси. В готовом виде калитки и впрямь напоминают кошелек с начинкой. Пекут калитки по всему русскому Северу. Даже в Финляндии они известны и любимы, карелы тоже считают калитки своим национальным блюдом. В зависимости от региона слегка меняется форма. Калитки могут быть круглыми, четырехугольными и многоугольными. Начинка – чаще всего молочная каша, в последнее время – картофельное пюре на молоке. Тонкие блинчики, основа калиток, называются «сканцами» или «корками». В тихвинских и вологодских деревнях старушки говорят о процессе раскатки теста так: «сукать корки».

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 стакан сметаны жирностью 20%
ржаная мука
1/2 ч. л. соли

3 ст. л. топленого масла

3 ст. л. топленого масла

Для начинки:

готовое картофельное пюре
готовая пшенная, гречневая или перловая каша
творог

Для обмазки:

1 стакан густой сметаны

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В большую миску выложите сметану комнатной температуры, добавьте соль, перемешайте. Постепенно просеивайте в сметану муку и замешивайте тесто – оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.

Шаг 2

Разделите готовое тесто на кусочки величиной с грецкий орех. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте каждый кусок в тонкий блинчик.

Шаг 3

Намажьте на каждый блинчик большую ложку начинки, отступая от краев 2–3 см.

Шаг 4

Загните с четырех или шести сторон края и защипните тесто складками, оставляя большую часть начинки открытой.

Шаг 5

Обмажьте калитки сверху смесью сметаны и топленого масла, выложите на противень и поставьте в разогретую до 200 °С духовку. Выпекайте до румяного цвета, примерно 10 мин.

Кстати

Калитки лучше всего есть горячими, прямо из печи, потому как пресное ржаное тесто очень быстро черствеет. Иногда холодные калитки размачивают в горячем молоке.