ГЛАВНАЯ•    РЕЦЕПТЫ•    выпечка
1 октября 2015 / gastronom

Калитки с картошкой

Калитки  с картошкой — это открытые пирожки из смеси ржаной и пшеничной муки, без которых невозможно себе представить Карелию. Готовили их здесь аж с XVI века, причем чуть ли не ежедневно. Начиняли калитки изначально пшенной кашей: выходило дешево и сытно. Позже такие пирожки стали делать с творогом, грибами и, конечно, с картошкой. Последний вариант прижился и полюбился особенно, ведь для каждого русского — это поистине второй хлеб. Предлагаем научиться готовить такие калитки прямо сейчас, тем более что дело это совсем не сложное.
 

5/5
Голосов: 3
Калитки с начинкой из картофельного пюре
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • картофель – 500 г
  • ржаная мука – 160 г
  • пшеничная мука – 160 г + еще немного для раскатывания теста
  • соль – на кончике ножа
  • сметана жирностью 20% – 250 г
  • молоко – 80 мл
  • яйца – 2 шт.
  • сливочное масло – 100 г
  • соль для начинки – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Приготовьте начинку калиток. Картошку очистите, вымойте и разрежьте на четвертинки. Сложите в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения. Варите 30 минут.
Шаг 2
Пока готовится картошка, сделайте тесто калиток. В миске смешайте два вида муки и соль. Постепенно, перемешивая, добавьте сметану. Вымесите тесто, периодически смачивая руки холодной водой. Дайте ему отдохнуть 15 минут.
Шаг 3
С картофеля слейте воду, горячие клубни тщательно разомните и перемешайте с горячим молоком. Тесто разделите на несколько частей и сформуйте каждую в колбаску на столе, подпыленном пшеничной мукой.
Шаг 4
Духовку нагрейте до 180°C. В теплый размятый картофель добавьте одно яйцо и посолите начинку калиток. Можно также немного поперчить. Тщательно перемешайте.
Шаг 5
Кусочки теста раскатайте в тонкие лепешки. Выложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки. Распределите по лепешкам картофельную начинку (примерно по 2 столовые ложки).
Шаг 6
Защипните края лепешек, поднимая их кверху так, чтобы начинка осталась открытой. Оставшееся яйцо слегка взбейте и смажьте им калитки с картошкой. Выпекайте около 35 минут до образования золотистой корочки. Готовые калитки полейте растопленным сливочным маслом.
Полезный совет

Строгие приверженцы старых традиций замешивают тесто калиток не ложкой, а руками или скалкой. Считается, что металл несет отрицательную энергию, которая может нанести урон семейному счастью.

Кстати

Для теста калиток с картошкой потребуется сметана, но ее вполне можно заменить кефиром или простоквашей — тем кисломолочным продуктом, что найдется в вашем холодильнике.
 

Время готовки
1 ч 30 мин
Количество порций
8
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
ово-лакто
Технология
Выпекание
Повод
Ланч, Обед, Пикник, Полдник, Фуршет
Устройство
духовка
На одну порцию:
Калории
425 ккал
Белки
9,5 г
Жиры
18,8 г
Углеводы
54,9 г
Источник
Gastronom.ru
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Ключевые слова
картофель, выпечка, калитки,

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
точно НЕ порекомендую
Не знаю
точно порекомендую
Отправить

Спасибо! Ваше мнение важно для нас.

 

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Ватрушки Ватрушки

Ватрушка – круглый открытый пирожок с начинкой, с давних пор известный в русской кухне. Представляет ...

Картофельное пюре Картофельное пюре

Картофельное пюре любят все, и взрослые, и дети, и приверженцы классической кулинарии, и самые ...

Необычные пирожки Необычные пирожки

Даже тем, кто очень сильно любит пирожки, иногда хочется чего-то необычного, точнее, необычных ...

Несладкая выпечка, тесто Несладкая выпечка, тесто

Несладкая выпечка традиционнно присутствуют в любой национальной кухне. К ней можно отнести все, что ...

}
КОММЕНТАРИИ
Ольга 21 апреля 2019

Сделала,хороший рецепт.Вкусно.Насколько может быть вкусна такая еда.

Геннадий 28 января 2016

Оригинальная подача. Рецепт простой и доступный. Надо попробовать.