Карри из баклажанов с юга Индии

Name: Карри из баклажанов с юга Индии
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 2 больших баклажана, 700 г; 3 больших помидора, 500 г; 1 большая луковица, 200 г; 3 зубчика чеснока, 15 г; 1,5 см свежего корня имбиря, 20 г; 1 средний зеленый чили, 30 г; 2 ст. л. нежареного кунжута; 3 ст. л. нежареного арахиса; растительное масло; 0,5 ч. л. семян горчицы; 1 ч. л. семян зиры; 1 ч. л. молотого кориандра; 1 ч. л. куркумы; 0,2 ч. л. красного острого перца; соль; вареный рис басмати и свежая кинза для подачи

gastronom

19 октября 2022 г.

*Карри из баклажанов с юга Индии* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Предупреждаем: наш рецепт карри из баклажанов довольно острый. Обычно южно-индийская кухня еще более жгучая – ведь чили помогает бороться не только с инфекциями, но и с жарой! Острая еда как бы уравновешивает температуру снаружи. А нам, в наши холодные вечера, она, наоборот, послужит согревающим средством. У нас в рецепте остроты по минимуму – но количество острого перца вы, пожалуйста, регулируйте для себя сами.

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Второе блюдоТушениеЖаркаИндийская кухняВегетарианство: строго

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

2 больших баклажана, 700 г

3 больших помидора, 500 г

1 большая луковица, 200 г

3 зубчика чеснока, 15 г

1,5 см свежего корня имбиря, 20 г

1 средний зеленый чили, 30 г

2 ст. л. нежареного кунжута

3 ст. л. нежареного арахиса

растительное масло

0,5 ч. л. семян горчицы

1 ч. л. семян зиры

1 ч. л. молотого кориандра

1 ч. л. куркумы

0,2 ч. л. красного острого перца

соль

вареный рис басмати и свежая кинза для подачи

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления карри из баклажанов нарежьте баклажаны средними кусками, 2,5-3 см. Обжарьте баклажаны на сильном огне в растительном масле почти до готовности. Готовые баклажаны выложите в сито, стоящее на бумажных полотенцах, чтобы стекло лишнее масло.

Шаг 2

Очистите лук и нарежьте средними четвертинками колец. Чеснок и имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Помидоры нарежьте средними кусками. Чили мелко нарежьте, при желании удалив семена.

Шаг 3

В глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте 2–3 ложки масла с семенами горчицы. Когда семена начнут «стрелять», всыпьте зиру, через 20 сек. добавьте лук: чеснок, имбирь и чили. Обжаривайте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным – до румяной корочки жарить не нужно.

Шаг 4

Добавьте кориандр, куркуму и острый молотый перец, затем помидоры и соль. Перемешайте, закройте крышкой и оставьте на небольшом огне на 10 мин. За это время помидоры должны стать мягкими и дать сок (если сока мало, добавьте немного воды).

Шаг 5

Положите в карри баклажаны, перемешайте, закройте и оставьте еще на 5–7 мин. Тем временем обжарьте арахис и кунжут на сухой сковородке, 2 мин., затем грубо растолките в ступке или измельчите в мини-комбайне. Посыпьте карри орехами, перемешайте и подавайте с рисом, посыпав кинзой.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Если вы не любите жарить баклажаны в связи с тем количеством масла, которое они впитывают – можете нарезать и запечь в духовке, смазав маслом, при 200 °С до румяной корочки.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Gastronom.ru

#баклажаны #арахис #имбирь #чили #карри #второе блюдо #ужин #обед #тушение #жарка #индийская кухня