Кебаб из картофеля — блюдо в кавказском стиле, способное составить достойную конкуренцию традиционному мясному варианту. Вегетарианским назвать такое, конечно, никак нельзя, но всеядные любители оригинальных кулинарных решений будут весьма довольны. Главная фишка блюда — добавление курдючного жира: он пропитывает картофельную массу, делая ее пластичной, сочной, ароматной. А чтобы вы смогли правильно сформировать кебаб, который будет уверенно держаться на шампуре, в рецепте мы очень подробно расписали всю технологию.
Шаг 1
Картофель отварите в мундире до полной готовности. Затем дайте остыть и очистите. Разомните толкушкой в глубокой миске (получения однородного пюре в данном случае добиваться не нужно).
Шаг 2
Курдючное сало нарежьте мелкими кубиками, переложите на сухую сковороду и поставьте на средне-слабый огонь. Вытопите жир, процедите и влейте в картофельную массу. Добавьте куркуму, соль, красный перец и тщательно вымесите руками. Уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 3
Сформируйте кебабы на шампурах по классической технологии. Разделите картофельный фарш на порции размером с крупное куриное яйцо. Смочите руки в прохладной воде. Возьмите порцию массы и насадите ее на металлический шампур, продвинув к середине.
Шаг 4
Тщательно прижимайте картофельную массу к шампуру со всех сторон, формируя толстую колбаску. Она должна очень уверенно держаться на нем. Так же подготовьте кебабы из оставшейся картофельной массы.
Шаг 5
Положите их на плотную фольгу и перенесите на решетку. Жарьте над раскаленными углями, периодически переворачивая шампуры, чтобы кебабы подрумянились со всех сторон.
Люля-кебаб (кебаб по-персидски «жареное мясо») - арабское блюдо, продолговатая котлета, обжаренная на шампуре. Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.
Люля-кебаб в духовке на шпажках можно готовить в любое время года, не беспокоясь о капризах погоды. Конечно, на открытом огне блюдо получается более ароматным, так как напитывается дымком, но по вкусу домашний вариант практически не уступает «уличному». Секрет успеха люля-кебаба в духовке на шпажках — в идеально вымешанном фарше: он должен стать вязким и не разваливаться под руками. Традиционно в него добавляют лук репчатый, но наш вариант, с зеленым, также имеет право на существование. В этом случае люля-кебаб будет отличаться более деликатным и свежим вкусом.
РЕЦЕПТ
Картофель с салом и луком-пореем непременно понравится каждому. Очень вкусно!
Шашлычки из картошки с халуми на мангале — необычная закуска или гарнир, или даже горячее блюдо для тех, кто не ест мяса. Яркий необычный соус-маринад из кунжутной пасты тахини, острого соуса шрирача и сока лайма добавит шашлычкам на шпажках особенных ближневосточных нот. Упругий сыр халуми, который традиционно производится из смеси козьего и овечьего молока, при приготовлении на мангале почти не плавится, зато покрывается румяной хрустящей корочкой.
ГРУППА
Гость (гость)
19 мая 2011 г.Елена! Спасибо за внимательность! Рецепт уже исправлен. Администратор
Елена (гость)
19 мая 2011 г.Вегетарианское блюдо с салом :)