Ролл-пирог с начинкой

Приготовим опару для теста. Смешиваем в теплом молоке (100 мл), 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. дрожжей. Ставим опару в теплое место для образования пенной шапочки.

Замешиваем тесто для роллов. Растираем мягкое сливочное масло с солью.

Добавляем в миску оставшееся теплое молоко (110 мл), опару и перемешиваем.

Просеиваем муку и частями вмешиваем в тесто. В конце замеса вмешиваем 1-2 ст. л. растительного масла. Замешиваем гладкое не липнущее к рукам тесто.

Собираем тесто в ком, кладем в смазанную маслом миску и прокручиваем. Накрываем миску пленкой и ставим в теплое место для подъема теста в 2 раза, ~1 час.

Приготовим начинку для роллов. Чистим овощи и нарезаем.

Обжариваем на растительном масле репчатый лук до прозрачности. Добавляем морковь, болгарский перец и грибы, перемешиваем. Тушим до готовности.

Добавляем фарш, приправу, соль и перемешиваем. Держим начинку на огне 2-3 минуты и снимаем с плиты. Добавляем прессованный чеснок, сливочное масло и куриный белок.

Начинку можно оставить в таком виде или приготовить нежнее, т. е. перемолоть блендером.

Подошедшее тесто обминаем.

И делим на 3 части. У меня 2 части по 260 г - для роллов. И 1 часть 130 г - для украшения роллов. Тесто для роллов оставляем, ...

....а тесто для украшения кладем в пакет и убираем в холодильник.

Две части теста по 260 г (для роллов), раскатываем в прямоугольные пласты 30*22 см.

Кладем начинку.

Загибаем тесто с двух сторон, ~2 см...

... и скатываем в рулоны.

Перекладываем роллы на застеленный пекарской бумагой противень и закрываем заготовки пленкой.

Приготовим украшение для роллов. Раскатываем охлажденное тесто и вырезаем фигурки.

При помощи воды (самую малость) или взбитого желтка "приклеиваем" фигурки на роллы. Ставим противень с заготовками в духовку, включаем температуру 40 С и держим до увеличения в 2 раза, ~ 20 минут.

Затем переводим температуру на 190 С. Смазываем заготовки взбитым желтком и отправляем в печь.

Выпекаем пироги до румяной корочки, ~30 минут.

Приятного аппетита!