Главная
Рецепты
Помидоры на зиму
Маринованные помидоры от шефов братьев Березуцких (почти по маминому рецепту)

13 августа 2022 г.

Маринованные помидоры от шефов братьев Березуцких (почти по маминому рецепту)

Name: Маринованные помидоры от шефов братьев Березуцких (почти по маминому рецепту)
Prep time: 48 h
Cook time: 2 h
Total time: 50 h
Yield: 3
Ingredients: 3 кг помидоров-сливок; 300 г белого лука; 30 г чеснока; по 10 г укропа, петрушки и базилика; 20 г душистого растительного масла; 3 л отфильтрованной воды; 7 мл уксуса (не 70, а именно 7!); 110 г сахара; 10 горошин душистого перца; 2 лавровых листочка; 5 г острого красного молотого перца; 45 г нейодированной соли

gastronom

13 августа 2022 г.

*Маринованные помидоры от шефов братьев Березуцких* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Этот блюдо Иван и Сергей помнят и любят с детства. Мамин рецепт они немного модернизировали и теперь эта закуска входит в меню их ресторана Twins Garden.

Сложность: средне

Подготовка: 48 ч

Порций: 3

Готовка: 2 ч

ЗаготовкаВегетарианство: строго

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ

3 кг помидоров-сливок

300 г белого лука

30 г чеснока

по 10 г укропа, петрушки и базилика

20 г душистого растительного масла

Для маринада:

3 л отфильтрованной воды

7 мл уксуса (не 70, а именно 7!)

110 г сахара

10 горошин душистого перца

2 лавровых листочка

5 г острого красного молотого перца

45 г нейодированной соли

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для маринада смешайте все ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения и дождитесь, пока соль и сахар растворятся. Остудите примерно до 50 °С.

Шаг 2

Помидоры бланшируйте в кипящей воде, переложите в ледяную воду, очистите от кожицы. Разрежьте помидоры вдоль на четвертинки, выложите в банки.

Шаг 3

Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок раздавите и очистите. Зелень крупно порубите. Добавьте чеснок, лук и зелень к помидорам, полейте душистым маслом и залейте маринадом.

Шаг 4

Полностью остудите, поставьте в холодное место минимум на 2 дня.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №6-7, 2021

#помидоры #консервация #братья березуцкие #маринованные помидоры #заготовка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Малосольные помидоры быстрого приготовления

Малосольные помидоры быстрого приготовления понравятся всем многочисленным любителям подобных холодных закусок. Что и говорить, такое пристрастие вполне в традициях русской кухни. Ценность нашего ...

РЕЦЕПТ

Малосольные помидоры в пакете

Способ приготовления малосольных помидоров в пакете поистине достоин высших похвал. Во-первых, это быстро: закуска готова уже через день. Во-вторых, просто — не требуется ...

РЕЦЕПТ

Маринованные помидоры без кожицы на зиму

Маринованные помидоры - одно из самых неудобных блюд для поедания. Его невозможно съесть за столом "красиво". Ножом и вилкой не имеет смысла - теряется вкусный сок, ложкой тоже не очень удобно, ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Маринованные помидоры половинками на зиму

Приготовить маринованные помидоры половинками на зиму точно стоит: их вкус поражает своей свежестью. Да-да, эти плоды совсем не напоминают традиционные соленые, мякоть которых можно едва ли не пить, ...

ПРОДУКТ

Помидор - описание продукта, как выбирать, как готовить

Помидор или томат – один из самых популярных овощей в мире. Особенно любят его в Средиземноморье: среди испанских, итальянских или южнофранцузских блюд трудно найти рецепт, в котором не было ...

РЕЦЕПТ

Маринованные помидоры на зиму

Маринованные помидоры на зиму у нас заготавливать любят, поэтому и свой собственный рецепт их есть практически у каждой хозяйки. Однако почему бы не попробовать что-то новое?! Тем более, что наш ...