16 августа 2021 / gastronom

Маринованные помидоры от шефов братьев Березуцких (почти по маминому рецепту)

Этот блюдо Иван и Сергей помнят и любят с детства. Мамин рецепт они немного модернизировали и теперь эта закуска входит в меню их ресторана Twins Garden.

5/5
Голосов: 2
Маринованные помидоры от шефов братьев Березуцких
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 3 кг помидоров-сливок
  • 300 г белого лука
  • 30 г чеснока
  • по 10 г укропа, петрушки и базилика
  • 20 г душистого растительного масла
Для маринада:
  • 3 л отфильтрованной воды
  • 7 мл уксуса (не 70, а именно 7!)
  • 110 г сахара
  • 10 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листочка
  • 5 г острого красного молотого перца
  • 45 г нейодированной соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для маринада смешайте все ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения и дождитесь, пока соль и сахар растворятся. Остудите примерно до 50 °С.
Шаг 2
Помидоры бланшируйте в кипящей воде, переложите в ледяную воду, очистите от кожицы. Разрежьте помидоры вдоль на четвертинки, выложите в банки.
Шаг 3
Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок раздавите и очистите. Зелень крупно порубите. Добавьте чеснок, лук и зелень к помидорам, полейте душистым маслом и залейте маринадом.
Шаг 4
Полностью остудите, поставьте в холодное место минимум на 2 дня.
Время подготовки
48 ч
Время готовки
2 ч
Количество порций
3 банки по 2 л
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Источник
"Гастрономъ"
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев