Соленное сало в тузлуке — это классическое украинское блюдо, которое получается не только мягким и нежным, но и приобретает неповторимый вкус благодаря особому насыщенному раствору — тузлуку. Его готовят, растворяя соль в воде в определенных пропорциях. Главное преимущество тузлука — это его способность равномерно просолить продукты, сохранив их свежесть и натуральный вкус. В тузлуке можно солить не только сало, но и овощи или даже рыбу. Мой папа был родом со Смоленщины. Готовил он очень вкусно, но только то, что сам очень любил. Особенно ему удавались: холодец, заливная рыба, сало, соленное в тузлуке и рулет из свиной головы.
Шаг 1
Приготовьте тузлук – насыщенный раствор соли с добавлением лаврового листа, чеснока и черного перца горошком.
Шаг 2
В кастрюлю засыпьте соль, добавьте лавровый лист, зубчики чеснока и горошины черного перца. Залейте водой, дайте закипеть, затем варите на медленном огне 10 минут. Остудите.
Шаг 3
Сало нарежьте кусками такого размера, чтобы они свободно проходили в горлышко банки.
Шаг 4
В сухую и чистую банку уложите куски сала слоями. В образовавшиеся пустоты заложите лавровый лист и зубчики чеснока. Залейте остывшим тузлуком. Сверху необходимо установить небольшой гнет, чтобы верхние куски сала были в рассоле. После этого неплотно прикройте банку крышкой или сложенной в несколько слоев марлей. Оставьте банку с салом на столе при комнатной температуре на сутки. Затем уберите ее в холодильник. Общее время засолки сала 6-7 дней.
Шаг 5
Готовое сало достаньте, обсушите бумажными салфетками и обваляйте в любимых специях. Часть сала можно обвалять в смеси черного перца и кориандра.
Шаг 6
Вторую часть обваляйте в смеси сладкой копченой паприки и острого красного перца. Затем каждый кусок сала заверните в фольгу или пищевую пленку и уберите в морозилку.
Шаг 7
Перед подачей, чтобы полностью раскрыть вкус, нарежьте сало ломтиками, как можно тоньше. Сало, соленное в тузлуке отличается от сала, соленного сухим способом, более нежным вкусом, мягкостью и аппетитным ароматом.
Рецепты приготовления сала есть у многих народов мира. И практически каждый народ утверждает, что именно их сало – лучшее в мире. В Германии сало знают под названием шпек (шпиг, шпик), на ...
Сало «Люкс» — это вкуснейшая закуска из свиного сала с прослойкой. Сало для нее не просто солится «на сухую», а выдерживается в рассоле с чесноком, после чего приправляется ароматными специями. Соленое сало — не вредный продукт, как думают многие, это доступный источник жирорастворимых витаминов А и D, но есть его, конечно, нужно в меру. Рецепт приготовления сала «Люкс» прост, вы легко справитесь с засолкой, следуя предложенной пошаговой инструкции. Через несколько дней вы уже сможете попробовать сало «Люкс» с кусочком черного хлеба и насладиться его вкусом.
Купить готовое сало на рынке или в магазине — проще простого. Но будет ли оно на вкус таким, каким вы его любите? Гораздо надежнее и интереснее засолить сало самостоятельно: вы сами выбираете специи, регулируете количество соли и контролируете весь процесс приготовления. Рассказываем, как правильно и вкусно засолить сало — и делимся пятью отличными рецептами.
РЕЦЕПТ
Засолка сала в рассоле – один из простых способов заготовки вкуснейшего свиного сала, с которым справится даже новичок. Научившись солить шпик, вы перестанете покупать его в магазине. По двум причинам. Во-первых, по нашему рецепту получится вкуснее. Во-вторых, вы точно будете знать, что в сало добавлено. Совершенно неважно при этом, какие пряности и в каком количестве вы возьмете для приготовления рассола. Это исключительно дело вкуса. Главное – соль. Ее не должно быть мало. Точно не меньше 100 г на 1 кг сала. Но надежнее взять побольше. А сало возьмет, сколько нужно. Выбор сала – отдельная задача. Нужно покупать его только на рынке у надежных поставщиков, только свежайшее и белоснежное. Для засолки лучше брать сало без мясных прожилок или с незначительным их количеством. Оптимальная толщина шпика – 4 см. Перед засолкой обязательно дайте салу отлежаться в холодильнике пару дней.
Шеф-повар ресторана украинской кухни «Шинок» Елена Никифорова делится секретами приготовления домашнего сала. Какое вам больше понравится – сухого посола под корочкой специй, приготовленное в рассоле-тузлуке или томленое в меду? Попробуйте все три варианта!
Пока нет комментариев