22 июня 2007 / gastronom

Минестроне примавера

фото: Савкин И.

5090.jpg
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • оливковое масло – рафинированное для жарки
  • упаковка тонко нарезанного бекона
  • 2 пучка базилика
  • 2 средние морковки
  • петрушка измельченная
  • лук репчатый
  • 100 г зеленого чеснока
  • 1 стакан белого сухого вина
  • небольшая упаковка молодой зеленой спаржи
  • небольшой цукини – 1
  • 300 г сахарного горошка
  • 400 г зеленой фасоли
  • 400 г молодого шпината
  • 200 г любой пасты мелкого формата
  • пучок тимьяна
  • 2 стебля лука-порея
Для песто:
  • 2 ст. л. свежей рикотты
  • 2 ст. л. свеженатертого пармезана и еще немного для подачи
  • орешки кедровые
  • масло оливковое "экстра вирджин"
  • лимонная цедра - 0,5 ч. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Минестроне примавера. Шаг 1
С тимьяна, петрушки и базилика оборвать листики, стебли отложить. У порея отрезать зеленую часть, разобрать ее на листья и тщательно промыть. Стебли и зеленые листья порея свернуть, перевязать хлопчатобумажной ниткой.
Шаг 2
Минестроне примавера. Шаг 2
Уложить сверток в кастрюлю, конец нитки привязать к ручке кастрюли. Залить 2 л холодной воды. Добавить щепотку соли. Поставить на слабый огонь, довести до кипения, неплотно накрыть крышкой и варить 10 мин. Затем снять с огня, плотно закрыть крышкой и дать полностью остыть.
Шаг 3
Минестроне примавера. Шаг 3
У спаржи отрезать верхушки, отложить их. У оставшейся части удалить одеревеневшие кончики (примерно 5 мм), а затем мелко порубить. Морковь и репчатый лук очистить, крупно нарезать.
Шаг 4
Минестроне примавера. Шаг 4
Цукини нарезать кубиками со стороной 2 см. У зеленой фасоли обломать кончики, крупно ее нарезать. Стручки горошка крупно нарезать наискосок. Шпинат перебрать, промыть и обсушить. Белую часть порея нарезать кольцами толщиной 4–5 мм, промыть от песка и обсушить. Зеленый чеснок мелко нарезать.
Шаг 5
Минестроне примавера. Шаг 5
В большой кастрюле разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Зубчик чеснока, не очищая, раздавить плоскостью ножа, положить в кастрюлю вместе с беконом. Готовить на среднем огне до тех пор, пока бекон не обжарится до хруста и из него не вытопится весь жир. Удалить бекон и чеснок из кастрюли. Убавить огонь до среднего.
Шаг 6
Минестроне примавера. Шаг 6
Положить в кастрюлю мелко нарезанную спаржу, морковь и репчатый лук. Всыпать листики тимьяна. Как следует перемешать, чтобы овощи равномерно покрылись жиром. Готовить на очень слабом огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным и мягким. Ни в коем случае не допускать подгорания. Влить 1 ст. л. белого вина.
Шаг 7
Минестроне примавера. Шаг 7
Пока пассеруются овощи, кастрюлю с овощным отваром поставить на сильный огонь, довести до кипения. Влить горячий отвар в кастрюлю с поджаренными овощами. Добавить зеленую фасоль и готовить 5 мин. Положить цукини, горошек, зеленый чеснок и порей. Влить оставшееся белое вино.
Шаг 8
Минестроне примавера. Шаг 8
Еще раз довести суп до кипения. Готовить 3 мин., затем добавить листья шпината, отложенные верхушки спаржи и сразу же снять суп с огня. Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться, 4–5 мин.
Шаг 9
Минестроне примавера. Шаг 9
Приготовить песто. Положить в чашу блендера листья базилика и петрушки, кедровые орешки, рикотту и натертый пармезан. Добавить щепотку соли и мелко нарезанную лимонную цедру. Взбить до однородности. Влить оливковое масло и взбить еще раз. Приправить солью и перцем по вкусу, перемешать.
Шаг 10
Минестроне примавера. Шаг 10
Поставить кастрюлю с супом на средний огонь, довести до кипения. Добавить пасту. Готовить ровно столько времени, сколько необходимо, чтобы паста сварилась до полуготовности.
Шаг 11
Минестроне примавера. Шаг 11
Снять суп с огня, добавить песто и перемешать. Через 5 мин. разлить минестроне по тарелкам, в каждую тарелку положить по 3–4 отложенных верхушки спаржи. Посыпать тертым пармезаном и дробленым черным перцем, полить оливковым маслом.
Время готовки
1 ч
Сложность приготовления
сложно
Кухня
Вегетарианское
Технология
Количество калорий
0 ккал
Источник
"Гастрономъ"
#04 (63), 2007
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
basson72 21 марта 2013

Ничего особо сложного нет. Интересный рецепт. Надо попробовать

Алёна  Спирина Алёна Спирина 27 февраля 2013

Алиса, 2 ст.л. натёртого пармезана для песто.

Алиса 27 февраля 2013

2 ст. л. свеженатертого - чего именно?

zabiiaka76 21 сентября 2011

Действительно оч. сложно и дорого. Одна спаржа чего стоит!! А уж свежая риготта вообще неизвестно что за зверь?!

Екатерина Екатерина 20 мая 2009

Как сложно!