Меренга с лимонным кремом и хурмой на гриле

Name: Меренга с лимонным кремом и хурмой на гриле
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 большая зрелая хурма; 150 мл сливок жирностью от 33%; сок и цедра 2 сочных средних лимонов; 2 желтка; 50 г сливочного масла; 100 г сахара; 2 белка; 100 г сахара; лимонная кислота на кончике ножа

gastronom

18 февраля 2022 г.

*Меренга с лимонным кремом и хурмой на гриле* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Хурму в этом рецепте меренги можно заменить на абрикосы, персики или груши ( в том числе консервированные) или спелое манго. В любом варианте десерт получится вкусным.

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 2 ч 30 мин

ДесертДуховкаВыпеканиеДень рожденияНовый годРождествоФуршетДетский праздникМасленицаВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1 большая зрелая хурма

150 мл сливок жирностью от 33%

Для лимонного крема:

сок и цедра 2 сочных средних лимонов

2 желтка

50 г сливочного масла

100 г сахара

Для меренги:

2 белка

100 г сахара

лимонная кислота на кончике ножа

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В жаропрочной миске смешайте лимонный сок, цедру, размягченное сливочное масло и сахар. Поставьте ее на водяную баню. Прогревайте смесь при слабом кипении воды до полного растворения сахара.

Шаг 2

Желтки взбейте вилкой до однородности. Добавьте к лимонной смеси, не снимая ее с водяной бани. Продолжайте прогревать крем, при постоянном перемешивании силиконовой лопаткой, 10–12 мин. Крем должен загустеть до консистенции заварного. Снимите миску с бани, непосредственно на поверхность крема положите пленку, чтобы не образовалась корочка.

Шаг 3

Для меренги взбейте белки в стойкую пену, постепенно всыпая сахар с лимонной кислотой. Ложкой выложите меренги на противень, застеленный бумагой для выпечки, в виде «гнезд» диаметром 7–8 см. Выпекайте в разогретой до 100 °С духовке 2 ч. Меренга должна стать хрустящей.