31 июля 2018 г.

Соленые желтки

Name: Соленые желтки
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 12
Ingredients: Яйцо куриное (желток); Соль морская; Сахар-песок

gastronom

31 июля 2018 г.

*Соленый желтки* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Соленые желтки на самом деле готовят в смеси соли и сахара. Чтобы получилась идеальная закуска, придется запастись терпением: желткам нужно будет "отлежаться" в холодильнике целую неделю. Можно пойти более простым путем, как итальянский шеф Карло Кракко, который выдерживает желток в смеси соли и сахара около пяти часов: за это время соль и сахар «вытягивают» как раз правильное количество влаги для того, чтобы получилась идеальная консистенция.

Сложность: сложно

Подготовка: 2 ч

Калории: 149.39 ккал/порция

Порций: 12

Готовка: 15 мин

Б/Ж/У: 2.75 г/5.30 г/22.60

ЗакускаДуховкаХолодильникКонсервированиеСушкаВстреча с друзьямиФуршетПикникМасленицаВегетарианство: ово

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ

12 желтков крупных яиц СО

3 стакана нейодированной морской соли среднего помола

1,5 стакана белого сахара

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Отделите желтки от белков.Важно, чтобы желтки были тщательно отделены от белков, и на них не оставалось бы белковых нитей.

Шаг 2

Смешайте соль и сахар как можно более тщательно. Возьмите контейнер, в который желтки смогут уместиться в один слой на расстоянии примерно 2 см друг от друга. Насыпьте на дно половину смеси соли и сахара.

Шаг 3

Пальцем сделайте в смеси 12 небольших углублений и очень аккуратно, чтобы не повредить, выложите в каждое по желтку. Засыпьте желтки оставшейся смесью соли с сахаром. Закройте пленкой и поставьте в холодильник на 7 дней.

Шаг 4

Затем выньте из соли, отряхните и подсушите в разогретой до 50 °С духовке 2 ч. Храните при комнатной температуре.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ"

#сахар #соль #фуршет #холодильник #масленица #пикник #Встреча с друзьями #консервирование #закуска #сушка #желтки #духовка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Салаты с яйцами. Закуски с яйцами

Яйца – это отличный ингредиент для салатов. А настоящий оливье, нисуаз или, например, крабовый салат вообще без яиц не приготовить. Существует множество вариаций на тему классического яичного салата. ...

ГРУППА

Яйца вкрутую, всмятку, пашот, "в мешочек"

Вареное яйцо само по себе отличная еда, на приготовление которой просто невозможно потратить больше нескольких минут. К тому же, яйцо, сваренное до определенной степени готовности, часто входит в ...

ГРУППА

Яйца по-шотландски: рецепты

Яйца по-шотландски — традиционный рецепт британской кухни. Не факт, кстати, что рецепт имеет какое-то отношение конкретно к Шотландии: история этого блюда прослеживается с XVIII века и больше связана ...