Гамбургеры
Приготовить настоящий американский гамбургер совсем не сложно. Выбирая рецепт гамбургера, учитывайте ...
Бургер с рубленым козленком
Бургер- он и в Сочи бургер. Но такую булочку с котлетой вам не предложат ни в одном фаст-фуде: тесто для булочки замешано на мацони, котлета приготовлена из мяса козленка. Кинза и острый томатный сосус в качестве сопровождения - горячий привет с Кавказа.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для булочек:
- 400 г муки
- 6 г сухих дрожжей
- 25 мл мацони
- 1 яйцо
- 10 мл растительного масла
- 10 г сахара
- 4 г соли
Для начинки:
- 1 кг мяса козленка без костей
- 1–2 средние луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 80 г панировочных сухарей
- 2 яйца
- несколько веточек кинзы и базилика
- соль, свежемолотый черный перец
Для подачи:
- 8 яиц
- острый томатный соус
- растительное масло
Для салата:
- 70 г корейской моркови
- 70 г красной капусты
- горсть микс-салата
- 1/3 луковицы
- 2 ст. л. майонеза
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для булочек соль растворите в 140 мл теплой воды, всыпьте муку, добавьте все остальные ингредиенты. Замесите тесто. Накройте тесто пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 мин.
Шаг 2
Разделите тесто на куски (по 100 г), скатайте их в шарики, выложите на застеленный пергаментом противень и выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 10–12 мин.
Шаг 3
Мясо козленка зачистите от пленок и сгустков крови. Нарежьте небольшими кусками, затем порубите тяжелым ножом в фарш. Соедините с мелко порубленными луком и чесноком. Добавьте яйцо, рубленую зелень, панировочные сухари, соль, перец. Тщательно перемешайте фарш, а лучше – отбейте о стол, чтобы он насытился воздухом.
Шаг 4
Сформируйте из фарша котлеты по 150 г каждая и отправьте их в холодильник минимум на 1 ч.
Шаг 5
Для салата тонко нашинкуйте красную капусту и лук. Капусту посолите и разомните руками. Листья салата нарвите руками. Смешайте лук, капусту,салат, морковь по-корейски, заправьте майонезом.
Шаг 6
Из 8 яиц поджарьте на растительном масле отдельные глазуньи. Котлеты поджарьте на смазанном маслом гриле, по 5–6 мин. с каждой стороны.
Шаг 7
Булочки разрежьте пополам, сбрызните растительным маслом и обжарьте со стороны среза на гриле до красивых полосок.
Шаг 8
Соберите бургер: на нижнюю половинку булочек выложите немного салата, затем – котлету из козленка, сверху глазунью, сбрызните острым томатным соусом.Накройте второй половинкой булки и подавайте.
Кстати
Рецепт предоставлен Гариком Манукяном, шеф-поваром ресторана Хмели & Cунели, Сочи.
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Гамбургеры
Мясные рубленые котлеты
Рубленные котлеты традиционно готовят из мясного фарша, в который добавляют хлеб или сухари, ...
Бургеры
Бургеры настолько популярны и просты в приготовлении, что давно уже завоевали популярность во всем ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев