Салат из водорослей

Name: Салат из водорослей
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: по 2 большие горсти водорослей ламинария и вакаме; по 4 горсти красных и зеленых соленых водорослей тосака; 200 г корня дайкона; сладкий красный перец для украшения; 3 см свежего корня имбиря; 2 ст. л. сырых кунжутных семян; щепотка черного кунжута; 4 ст. л. рисового уксуса; 2 ст. л. темного кунжутного масла; 1 ст. л. темного соевого соуса; 1 ст. л. бульона из даши-но-мото; щепотка острого красного перца

gastronom

24 апреля 2018 г.

*Салат из водорослей* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

У нас, вдали от моря, водоросли продаются исключительно сушеными или консервированными в соли или уксусе. Кроме, разумеется, известной всем с детства морской капусты, она же ламинария, – из нее в кулинарии чего только не делают! Но все какое-то ужасно невкусное... Поэтому ламинарию тоже лучше покупать сушеной. В результате можно приготовить салат, который будет одновременно радовать глаз и прочие части организма.

Сложность: легко

Подготовка: 15 мин

Порций: 4

Готовка: 5 мин

СалатВегетарианство: строго

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

по 2 большие горсти водорослей ламинария и вакаме

по 4 горсти красных и зеленых соленых водорослей тосака

200 г корня дайкона

сладкий красный перец для украшения

Для заправки

3 см свежего корня имбиря

2 ст. л. сырых кунжутных семян

щепотка черного кунжута

4 ст. л. рисового уксуса

2 ст. л. темного кунжутного масла

1 ст. л. темного соевого соуса

1 ст. л. бульона из даши-но-мото

щепотка острого красного перца

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для заправки имбирь натрите на мелкой терке. Кунжут растолките как можно мельче в ступке или смелите в кофемолке в порошок. Смешайте все жидкие ингредиенты заправки, всыпьте кунжутный порошок, добавьте имбирь, черный кунжут и острый красный перец, тщательно перемешайте.

Шаг 2

Сушеные водоросли замочите по отдельности в холодной воде из соотношения 1 часть водорослей к 6 частям воды. Оставьте для набухания на 7–10 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите.

Шаг 3

Соленые водоросли положите в дуршлаг и поставьте под холодную проточную воду, пока вся соль не вымоется, примерно на 10 мин. Обсушите.

Шаг 4

Дайкон нарежьте очень тонкой соломкой (можно использовать корейскую терку). Отрежьте от сладкого красного перца несколько полосок. Выложите все водоросли по отдельности на тарелку, в центр уложите горку дайкона, украсьте сладким перцем. Подавайте немедленно с заправкой, выложенной в маленькие мисочки.

КСТАТИ

К такого рода салатам из водорослей в японских суши-барах в России (вслед за США) подают ореховый соус – в Японии им в основном заправляют зеленые листовые овощи. Вы можете сделать его из 50 г несоленого очищенного арахиса, 2 ст. л. темного соевого соуса, 1 ч. л. сахара и 1–2 ст. л. бульона из даши-но-мото, взбив все ингредиенты в блендере до однородности. Если соус слишком густой, добавьте бульона или воды.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Большая энциклопедия Гастронома

#водоросли #соевый соус #дайкон #морская капуста #имбирь #вакаме #кунжут #салаты #ламинария #кунжутное масло