Как быстро разделать замороженную скумбрию на филе

Как быстро и правильно разделать рыбу на филе? Наш эксперт Олег Гугунава считает, что проще всего делать это, когда рыба еще заморожена. Возьмем для примера скумбрию.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 замороженная скумбрия (целиком)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Выньте рыбу из морозильника и дайте ей полежать при комнатной температуре примерно 10 мин. Вооружитесь двумя ножами (оба долж- ны быть очень острыми): шефским и филейным. Шефским ножом отрежьте у рыбы голову (чуть ниже грудных плавников) и хвост (на уровне анального плавника).

Шаг 2

Поставьте тушку вертикально и шефским ножом отрежьте брюшко.

Шаг 3

Положите тушку. Установите шефский нож в плоскости стола чуть выше позвоночника. Придерживая рыбу сверху ладонью, срежьте верхнее филе. На нем у вас остались реберные кости.

Шаг 4

Возьмите филейный нож. Положите филе костями вверх, заведите нож под реберные кости. Прижмите рыбу сверху второй рукой, а нож прижмите к костям снизу – таким образом вы захватите минимум мякоти. Плавным движением срежьте кости вместе с темной пленкой.

Шаг 5

Посередине снятого филе проходит темная полоска. В ней находятся кости, их нужно вырезать. Для этого сделайте по бокам этой полоски, отступив по 2 мм, два параллельных надреза. Удалите полоску.

Шаг 6

Теперь снова шефским ножом срежьте со второго куска рыбы позвоночник, заведя нож под него. Прижимайте рыбу второй рукой, а нож прижимайте к позвоночнику.

Шаг 7

Подцепите ножом край кожи и, аккуратно потянув в другую сторону, снимите ее. Нарежьте филе удобными для еды кусочками.

Полезный совет

Олег Гугунава, хозяин «Рыбной лавки капитана Селёдкина»

facebook.com/kapitanseledkin

Хорошую рыбу в городе купить непросто. Как накачивают (инъектируют рыбу) обычной водопроводной водой, вы можете посмотреть на youtube по запросу «ручной инъектор для рыбы». Посмотрели? Вот таким образом вес рыбы увеличивается весьма ощутимо. Еще ее точно так же могут «мгновенно засолить», добавив в воду соль. По вкусу рыба получается как бы соленая, а по сути – сырая. Чтобы она не портилась, ее еще сдобрят хорошей порцией консервантов. И вам это будут продавать как «нежнейшую малосольную рыбку» – да еще и очень задешево.

Кстати

Очищенное и нарезанное филе полейте столовой ложкой хорошего соевого соуса, посыпьте мелко натертой цедрой с четверти небольшого апельсина и добавьте васаби на кончике ножа. Перемешайте. Через 15 мин. эту вкусную рыбу можно есть.