23 апреля 2018 / gastronom

Как быстро разделать замороженную скумбрию на филе

Как быстро и правильно разделать рыбу на филе? Наш эксперт Олег Гугунава считает, что проще всего делать это, когда рыба еще заморожена. Возьмем для примера скумбрию.

Разделка замороженной скумбрии на филе
Разделка замороженной скумбрии на филе
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 замороженная скумбрия (целиком)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Разделка замороженной скумбрии на филе
Выньте рыбу из морозильника и дайте ей полежать при комнатной температуре примерно 10 мин. Вооружитесь двумя ножами (оба долж- ны быть очень острыми): шефским и филейным. Шефским ножом отрежьте у рыбы голову (чуть ниже грудных плавников) и хвост (на уровне анального плавника).
Шаг 2
Разделка замороженной скумбрии на филе
Поставьте тушку вертикально и шефским ножом отрежьте брюшко.
Шаг 3
Разделка замороженной скумбрии на филе
Положите тушку. Установите шефский нож в плоскости стола чуть выше позвоночника. Придерживая рыбу сверху ладонью, срежьте верхнее филе. На нем у вас остались реберные кости.
Шаг 4
Разделка замороженной скумбрии на филе
Возьмите филейный нож. Положите филе костями вверх, заведите нож под реберные кости. Прижмите рыбу сверху второй рукой, а нож прижмите к костям снизу – таким образом вы захватите минимум мякоти. Плавным движением срежьте кости вместе с темной пленкой.
Шаг 5
Разделка замороженной скумбрии на филе
Посередине снятого филе проходит темная полоска. В ней находятся кости, их нужно вырезать. Для этого сделайте по бокам этой полоски, отступив по 2 мм, два параллельных надреза. Удалите полоску.
Шаг 6
Разделка замороженной скумбрии на филе
Теперь снова шефским ножом срежьте со второго куска рыбы позвоночник, заведя нож под него. Прижимайте рыбу второй рукой, а нож прижимайте к позвоночнику.
Шаг 7
Разделка замороженной скумбрии на филе
Подцепите ножом край кожи и, аккуратно потянув в другую сторону, снимите ее. Нарежьте филе удобными для еды кусочками.
Полезный совет

Олег Гугунава, хозяин «Рыбной лавки капитана Селедкина»

facebook.com/kapitanseledkin

Хорошую рыбу в городе купить непросто. Как накачивают (инъектируют рыбу) обычной водопроводной водой, вы можете посмотреть на youtube по запросу «ручной инъектор для рыбы». Посмотрели? Вот таким образом вес рыбы увеличивается весьма ощутимо. Еще ее точно так же могут «мгновенно засолить», добавив в воду соль. По вкусу рыба получается как бы соленая, а по сути – сырая. Чтобы она не портилась, ее еще сдобрят хорошей порцией консервантов. И вам это будут продавать как «нежнейшую малосольную рыбку» – да еще и очень задешево. 

Кстати

Очищенное и нарезанное филе полейте столовой ложкой хорошего соевого соуса, посыпьте мелко натертой цедрой с четверти небольшого апельсина и добавьте васаби на кончике ножа. Перемешайте. Через 15 мин. эту вкусную рыбу можно есть.

Время готовки
15 мин
Количество порций
2
Сложность приготовления
легко
Источник
"Гастрономъ"
№ 04 (187), 2018
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Запеченная рыба Запеченная рыба

В приготовлении запечённой рыбы нет ничего сложного, к тому же этот способ позволяет свободно ...

Рыба на пару Рыба на пару

Готовить на пару, безусловно, удобно, вкусно и полезно. И даже не обязательно для этого иметь ...

Блюда из скумбрии Блюда из скумбрии

Скумбрия - чрезвычайно полезная, вкусная, удобная в обработке морская рыба, несколько ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев