
Ризотто с зеленым яблоком и копченой форелью
Итальянский регион Трентино – Альто Адидже – это север Италии и южная часть Тирольских Альп. Такой вот север – юг в горах. Всего век назад эта территория была австрийской, отсюда и кулинарные традиции: дичь и рыба, канедерли и равиоли, штрудели и песочная выпечка. Такое соседство создает удивительное многообразие возможностей для кулинарии.
- 2 средние луковицы шалота
- 100 г мякоти яблока гренни смит с кожурой + 4 целых яблока для подачи
- 100 г копченой форели
- 1,2–1,6 л овощного бульона
- 160 г сливочного масла
- 240 г риса арборио или карнароли
- 80 мл белого сухого вина
- 100 г сливок жирностью 33%
- 60 г тертого пармезана
- соль, свежемолотый черный перец
- ломтики копченой форели и ржаного хлеба для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рецепт предоставила Ульяна Тихмянова,шеф-повар,хозяйка поварского бюро Rosemary days.
facebook.com/rosemarydays


Для приготовления десертного ризотто используются сорта риса, боагтые крахмалом, - арборио, виалоне ...

Ризотто – не просто итальянское блюдо, а скорее техника и даже философия приготовления риса. Это ...

Ризотто с морепродуктами — один из многочисленных вариантов знаменитого итальянского блюда. ...