Грудинка, капуста, лук, стаут

10 апреля 2018 /
  • Грудинка, капуста, лук, стаут

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 кг говяжьей грудинки
  • 20 небольших листов белокочанной капусты
  • 1 красная луковица
  • 2 черешка сельдерея
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 сочных больших помидора
  • 700 мл пива стаут
  • 50 г меда
  • 50 г коричневого сахара
  • 50 мл красного винного уксуса
  • 3–4 ст. л. густого томатного соуса
  • 1–2 ст. л. зерновой горчицы
  • вустерский соус
  • 1 ч. л. хлопьев перца чили
  • 1 ст. л. тмина
  • сливочный хрен и 1 сладкий красный перец для подачи
  • оливковое масло
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Грудинку сверните рулетом, убрав внутрь края. Обвяжите кулинарным шпагатом. Обжарьте с оливковым маслом со всех сторон до румяной корочки. Переложите мясо в миску и оставьте до использования.

Шаг 2

Лук, помидоры без кожицы и сельдерей нарежьте одинаковыми средними кубиками. Чеснок разрежьте на 2–4 части. Обжарьте лук, сельдерей и чеснок на среднем огне, 15 мин. Добавьте помидоры и хлопья чили. Жарьте 2 мин. Положите тмин и горчицу. Готовьте 1 мин. Добавьте мед, сахар, томатный и вустерский соус, уксус, пиво. Посолите и поперчите. Прогревайте смесь, помешивая, 10 мин.

Шаг 3

Соус остудите, 5 мин. Переложите его в чашу блендера и взбейте до однородности. В глубокую небольшую жаропрочную форму положите мясо. Облейте его соусом и запекайте в духовке при 150 °С 30 мин. Переверните мясо и продолжайте запекать еще 1,5–2 ч, поворачивая его каждые 30 мин.

Шаг 4

Достаньте форму из духовки. Выньте мясо и, удалив шпагат, разберите его на волокна. Содержимое сковороды переложите в миску и смешайте с мясом.

Шаг 5

Сладкий перец разрежьте пополам. Удалите семена и перегородки. Нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 6

Разложите мясную начинку на листья капусты. Украсьте сливочным хреном и сладким перцем. Посолите и поперчите.

Время готовки

3 ч

Количество порций

20 штук

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

нет

Технология

Жарка, Запекание

Повод

Встреча с друзьями, День рождения

Устройство

духовка / духовой шкаф, сковорода

Источник

"Гастрономъ"

№ 09 (181), 2017

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев