ГЛАВНАЯ•    РЕЦЕПТЫ•    закуска Всем
15 июля 2021 / Елена Некрасова

Запеченный крем из печени с грибами под брусничным желе

Мягкий, гладкий печеночный крем с нежным и сложным вкусом, который придают ему белые грибы, станет приятным сюрпризом для всех любителей печеночных паштетов. Технология его приготовления чуть сложнее, чем у простого паштета, и времени ожидания требуется гораздо больше. Но я вас уверяю — результат окупит ваши старания.

5/5
Голосов: 1
Запеченный крем из печени с грибами под брусничным желе
УЧАСТНИК
КОНКУРСА
Фарш-бросок
x
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • на объем формы 500 мл:
  • индюшиной или куриной печени, вес до обработки 250 г
  • соли (вровень с краями) 2 ч.л.
  • сахара 1/4 ч.л.
  • портвейна 50 мл
  • яйцо 1 шт.
  • сливки жирные 200 мл
  • витамина С* (аскорбинка в порошке без добавок) 1/8 ч.л.
  • сухих белых грибов 25 г
  • розмарина 1 шт.
  • чеснока 1 шт.
  • желе:
  • брусничного сока (раздавить ягоды и сцедить сок) 150 мл
  • желатина 1 ч.л.
  • свежесмолотого перца щепотка(и)
  • сахара 2 ч.л.
  • цельных ягод брусники 2 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Готовим грибы
Начните готовить грибы за несколько часов до того, как будете запекать крем. Залейте грибы 2 стаканами кипятка, закройте крышкой и дайте им набухнуть. В идеале — ночь. Достаньте грибы из настоя, настой процедите через тонкий фильтр. Положите грибы в кастрюльку, залейте настоем и варите на медленном огне, пока вся вода не выкипит. Поставьте грибы остывать. Отделите 1/3 грибов и порубите их не очень мелко.
Шаг 2
Нарезаем печень
Подготовьте сливки: положите в кастрюльку зубчик чеснока, розмарин, влейте сливки. Доведите сливки почти до кипения и дайте им остыть. Удалите из сливок розмарин и чеснок. Подготовьте печень: разрежьте каждую печенку вдоль и уберите все кровеносные сосуды и желчные протоки. По возможности удалите и все пленки. Отделите 1/4 от всего количества печени и порежьте на мелкие кусочки.
Шаг 3
Готовим грибное пюре
В чашу фудпроцессора или блендера положите 3/4 от всего количества печени, 2/3 от всего количества грибов, соль, яйцо, сахар и витамин С и сделайте гладкое пюре.
Шаг 4
Разливаем крем из печени с грибами по формочкам для запекания
Влейте сливки и портвейн, продолжая взбивать. Остановите процесс, добавьте оставшиеся печень и грибы, перемешайте ложкой. Нагрейте духовку до 90-100 С. Разлейте крем по формочкам для запекания (формочки должны быть одного объема и уровень крема в них должен быть одинаковым!). Поставьте формочки в форму бОльшего размера и влейте кипяток так, чтобы он дошел до 1/2 высоты формочек с кремом.
Шаг 5
Ставим в духовку запекаться крем из печени с грибами
Поставьте формочки в духовку и готовьте 1,5 -2 часа. Достаньте формочки, охладите крем. Закройте формочки герметичными крышками и уберите в холодильник на 6-8 часов. Выньте готовый крем и залейте брусничным желе.
Шаг 6
Заливаем брусничным желе запеченный крем из печени с грибами
Залейте желатин холодным брусничным соком, оставьте на 10 минут. Нагрейте при постоянном помешивании до полного растворения желатина. До кипения не доводить! Добавьте сахар, перец, ягоды, перемешайте, остудите. Залейте поверхность охлажденного паштета остывшим желе, поставьте в холодильник до полного застывания. Подавайте крем холодным. Срок хранения в холодильнике — до 5 дней.
Хозяйке на заметку

* аскорбиновая кислота предотвращает потемнение печени при запекании

Время подготовки
10 ч
Время готовки
2 ч
Количество порций
10
Сложность приготовления
средне
Кухня
авторская, французская
Вегетарианское
нет
Технология
Варка, Томление
Повод
Встреча с друзьями, День рождения, Ланч, Новый год, Рождество, Романтический ужин
Устройство
блендер, духовка
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Ключевые слова
брусника, белые грибы, паштет, праздничная закуска,
Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
точно НЕ порекомендую
Не знаю
точно порекомендую
Отправить

Спасибо! Ваше мнение важно для нас.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Паштет из куриной печени Паштет из куриной печени

Домашний паштет из куриной печени – едва ли не лучшее блюдо из этого недорогого продукта: готовится ...

Блюда из брусники Блюда из брусники

Брусника очень широко применяется в кулинарии, рецептов с брусникой очень много. Особенно много блюд ...

}
КОММЕНТАРИИ
Ольга З. Ольга З. 8 февраля 2018

vzibert, бруснику можно попробовать заменить клюквой или красной смородиной.

vzibert 8 февраля 2018

Брусники нет.... - чем заменить?

Елена Некрасова Елена Некрасова 26 декабря 2017

теоретически можно, но смысла нет - тут грибы кладутся именно для запаха лесных грибов, а шампы не имеют нужного запаха можно заменить замороженной грибной смесью из пачки, грамм 100 примерно

Алиса 23 декабря 2017

Можно ли заменить белые грибы шампиньонами по необходимости? В какой пропорции?

brataus 28 ноября 2017

Елена, спасибо! Я заметку не заметила. Интересный рецепт, еще и с витамином) Будем пробовать

Елена Некрасова Елена Некрасова 23 ноября 2017

а там в самом низу в заметках аскорбиновая кислота предотвращает потемнение печени при запекании паштет получается не серый, а розоватый

brataus 22 ноября 2017

скажите, для чего витамин С в рецепте, какую функцию он выполняет?