Тефтели в сливочном соусе

Тефтели - потомки мясных шариков с начинкой из тюркской кухни (кюфте), которые распространились в балканскую и австрийскую кухню, а затем и в прочие национальные кухни.

УЧАСТНИК
КОНКУРСА

Фарш-бросок

ИНГРЕДИЕНТЫ

говядина (тазобедренная часть - окорок, лопатка без кости) 400 г
свиное сало 100 г
черствый хлеб (ломтики) 2 шт.
молоко 200 г
сливки 200 г
рис 100 г
яйцо 1 шт.
мука 200 г
зубчики чеснока 3 шт.
веточки размарина 4 шт.
оливковое масло 75 г
репчатый лук 2 шт.
соль 10 г
перец свежемолотый щепотка 1 шт.
вода 120 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замочить мякиш в молоке, можно срезать корочки. Отварить рис (засыпьте промытую крупу в кипящую воду, варить до твердой точки в зернышке, отбросить на дуршлаг).

Шаг 2

Мясо (отделенное от жил и пленок), сало (отделенное от кожи) и репчатый лук перекрутить на мясорубке в фарш. Вымесить фарш, яйцо, отжатую от лишнего молока булку, рис, соль и перец.

Шаг 3

Влажными руками сформировать тефтели, обвалять в муке, чтобы не развалились при жарке

Шаг 4

Обжарить тефтельки на раскаленной сковородке в небольшом количестве оливкового масла с добавлением чеснока в шкурке, 2 веточками розмарина и черного перца-горошка.

Шаг 5

Вынуть обжаренные тефтели в жаропрочную форму. В оставшемся мясном соке и жире обжарить 1 ст.ложку муки до светло-коричневого цвета и орехового аромата, после чего добавить 120 мл кипяченой воды. Тщательно вымешать, чтобы не осталось комочков. При этом добавить 2 веточки розмарина и разрезанную пополам луковицу.

Шаг 6

Добавить сливки, уварить до загустения. Полученным соусом полить в жаропрочной емкости тефтели.

Шаг 7

Закрыть емкость фольгой и поставить в разогретую до 175С духовку на 25-30 минут.

Шаг 8

Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку

В фарш можно добавить вместо риса гречку, овсянку, кусочки овощей (моркови, лука, томата), сухофрукты и орехи. Все зависит от вкусовых предпочтений. Благодаря добавкам фарш становится более рыхлым, а время готовки сокращается