Десерт из маринованной спаржи
Ананасы с розмариновым мармеладом
ИНГРЕДИЕНТЫ
- перец черный свежемолотый
- 2 крупных зрелых ананаса голден
- 400 г лимонного сорбета
- 250 г сахара
- 1 большая веточка розмарина
- чеснок – 1 зубчик
- 100 г цветочного меда
- 2 пакетика (по 10 г) gel-fix
- Для мармелада:
- белый винный уксус – 50 мл
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для мармелада смешать сахар со 100 мл воды, довести до кипения, добавить уксус и выпарить до 2/3 объема. Добавить измельченный чеснок и листики розмарина, варить 1 мин., всыпать gel-fix. Перемешать, довести до кипения, охладить.
Ананас разрезать вдоль на 6 частей. Смазать срезы медом и обжарить на решетке, по 2 мин. с каждой стороны. Мякоть трех долек нарезать крупными кубиками. Заправить розмариновым мармеладом.
Выложить на каждую тарелку дольку ананаса, ложку ананаса с мармеладом и шарик лимонного сорбета. Приправить черным перцем.
СОВЕТ
Вместо gel-fix можно взять 5 г пектина, смешанного с 10–15 г сахарного песка.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
}
КОММЕНТАРИИ
ninok721, Gel-fix - специальная смесь для желирования на основе пектина. Заменить его можно как пектином, так и готовой смесью для желе (наверняка вы видели такие пакетики в отделах продуктов для выпечки); главная проблема такой замены - в состав готовых желе входит приличное количество вкусовых и ароматических добавок, как правило - синтетических и весьма сильных. Кроме того, можно использовать желатин (он доступен) и агар-агар (его найти трудно). Да, кстати. Раньше, до эпохи расцвета химической промышленности для желирования повара использовали желе красной смородины - в нем такое содержание пектина, что любой gel-fix нервно курит в углу.
Подскажите пожалуйста, что такое gel-fix и чем его можно заменить, кроме пектина?