Люля-кебаб
Люля-кебаб (кебаб по-персидски «жареное мясо») - арабское блюдо, продолговатая котлета, ...
20 июня 2017 /
Shefs
Кебаб-баранина
Классический люля-кебаб, как и котлеты, делают из рубленого мяса. Но, в отличие от котлет, в состав фарша для кебаба не входят такие связующие компоненты, как яйцо, картофель, манка или белый хлеб. Поэтому нужно соблюдать некоторые тонкости, чтобы кебаб сохранял форму на шпажке или шампуре и не падал при жарке на раскаленные угли.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- мякоть баранины - 500 г
- курдюк - 200 г
- стебель кинзы - 5 г
- соль - 5 г
- перец - по вкусу
- паприка - 1 г
- лук - 50 г
- зерна граната и сумах для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Мясо нарезать кубиками и охладить до почти замороженного состояния.
Шаг 2
Затем прокрутить два раза через большую сетку мясорубки. Первый раз прокрутить только мясо, а второй раз мясо вместе с луком и кинзой.
Шаг 3
В готовый фарш добавить все специи. Хорошо отбить мясо до однородной массы.
Шаг 4
Разделить кебаб по порциям в 250 г и жарить на медленном огне, на углях
Посыпать луком, гранатом и сумахом.
Кстати
Рецепт предоставлен Мамией Джоджуа, шеф-поваром ресторана Казбек.
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой, предоставлено пресс-службой заведения
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Люля-кебаб
Баранина: рецепты. Блюда из баранины
Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд ...
Мясные рубленые котлеты
Рубленные котлеты традиционно готовят из мясного фарша, в который добавляют хлеб или сухари, ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
