15 мая 2017 / Shefs

Творожные кольца

Шеф-повар Георгий Троян утром не любит тратить много времени на приготовление завтрака. Обычно он завтракает на работе. Идеальный вариант — яйца пашот во всех проявлениях. В ресторане Северяне подают их на бриоши с маком со слегка соленым лососем и голландским соусом, на дранике с щучьей икрой или же с тестом из сыра пармезан. Но выбор завтрака всегда зависит от настроения! Иногда можно начать день с творожных колец.

творожные кольца
Георгий Троян с подарком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для заварного теста:
  • 440 г сливочного масла
  • 500 мл молока
  • 500 мл воды
  • 10 г сахара
  • 10 г соли
  • 560 г муки
  • 16 яиц
Для творожной начинки:
  • 150 г сливок 35 % жирности
  • 160 г топлёного творога
  • 33 г сахарной пудры
Карамельный сахар:
  • 50 г тростникового сахара
  • 50 г белого сахара
Крем с вареной сгущенкой:
  • 200 мл сливок 35% жирности
  • 150 г вареной сгущенки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для теста смешайте масло, молоко, воду, сахар и соль, доведите до кипения. Затем введите муку. Сначала замешивайте венчиком, затем лопаткой.
Шаг 2
Переложите тесто в миксер с насадкой «лопатка», замешивайте 3-4 мин. пока не перестанет идти пар (тесто необходимо чуть охладить). Постепенно вводите яйца, по одному. Вымесите тесто. Отсадите кольца средней насадкой. Выпекайте при температуре 220 °С.
Шаг 3
Для творожной начинки протрите творог через сито, добавьте половину сливок. Вторую половину сливок взбейте с сахарной пудрой. Объедините творог и сливки с сахаром.
Шаг 4
Для крема взбейте сливки до пышности и перемешайте с вареной сгущенкой до однородной массы.
Шаг 5
Соедините два вида сахара, сделайте карамель, остудите и измельчите в кофемолке.
Шаг 6
Творожные кольца выложите на тарелку, посыпьте карамельным сахаром, обожгите горелкой до хрустящей корочки. Рядом сформируйте кнель из крема со сгущёнкой.
Кстати

Рецепт предоставлен Георгием Трояном, шеф-поваром ресторана Северяне.

Количество порций
2-4
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
Пресс-служба ресторана
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Творожный кекс Творожный кекс

Творожные кексы, очень вкусные и совсем несложные в исполнении, пользуются особой популярностью. По ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification

Екатерина, это мнение шефа) по времени приготовление колец займёт максимум 1 ч. А если приноровиться и того меньше. Да и потом, это ведь может быть "быстрый завтрак" для выходного дня)

Екатерина Екатерина 17 мая 2017

И этот рецепт в статье "Быстрый" завтрак???