Рыба в кляре
Рыба в кляре — популярное блюдо. Для приготовления в кляре подходит филе трески, тилапии, судака, ...
Караси с гречишными варениками и воздушной сметаной
Караси с варениками из гречишного теста в сочетании с домашней сметаной – это классическое русское блюдо. Основной акцент в нем ставится на сладкое мясо дикого карася, свежесть и приятную кислинку которому придает звездчатка, растение лекарственное и полезное.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- караси - 500 г
- мука кукурузная - 50 г
- лимонный сок - 7 г
- сумах - 2 г
- соль - 5 г
- перец - 2 г
- сметана домашняя - 50 г
- звездчатка средняя - 2 г
- рыбный бульон - 80 г
Бульон:
- молоки и кости рыбы черноморской - 500 г
Бульон:
- тархун - 20 г
- петрушка - 15 г
Бульон:
- укроп - 10 г
- морковь - 100 г
Для начинки вареников:
- лук репчатый - 50 г
- грибы белые - 70 г
- лук репчатый -30 г
- масло сливочное - 20 г
- растительное масло нерафинированное - 10 г
Для теста:
- мука гречишная -100 г
- яйцо - 2 шт
- соль - 2 г
- перец -1 г
- вода - 50 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разделать рыбу на филе, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Обвалять в кукурузной муке и жарить на растительном масле до золотистой корочки. Из муки, яиц, воды замесить тесто, дать ему отдохнуть.
Шаг 2
Лук очистить и мелко нарезать, грибы тоже нарезать мелким кубиком и обжарить на сливочном масле. Посолить и поперчить.
Шаг 3
Сварить бульон из молоки, костей черноморской рыбы, моркови с добавлением тархуна, петрушки и укропа.
Шаг 4
Слепить вареники, наполнив их начинкой, затем сварить их в подсоленном рыбном бульоне.
Шаг 5
Отдельно пропустить через сифон сметану и растительное масло. Подавать карасей вместе с «воздушной» сметаной и звездчаткой.
Кстати
Рецепт предоставлен Андреем Колодяжным, шеф-поваром гастрономического ресторана Баран-Рапан.
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рыба в кляре
Караси в сметане
Вареники
Вареники – это украинские пельмени из пресного теста с различной начинкой – фруктами, ягодами, ...
Воздушный кулич
Воздушный кулич порадует всех любителей сдобной выпечки, причем вне зависимости от вероисповедания. ...
КОММЕНТАРИИ
Вау, какое сложносочиненное блюдо! Шикарно! Про мокрицу (звездчатку среднюю) возьму на заметку.