Главная
Рецепты
Закуски во французском стиле
Утиный паштет с желе из апельсина с французским десертным хлебом

08 декабря 2016 г.

Утиный паштет с желе из апельсина с французским десертным хлебом

Name: Утиный паштет с желе из апельсина с французским десертным хлебом
Prep time: 12 h
Cook time: 30 min
Total time: 12 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: пате из утиной печени 12 г; желе апельсиновое 15 г; хлеб бриошь 1 шт.; груша конфи 45 г; орехи фундук 10 г; шпинат мини 5 г; сок апельсиновый 70 г; агар-агар 0,07 г; фреш морковный 30 мл; молоко 20 мл; дрожжи сухие 0,007 г; мука пшеничная 60 г; яйцо куриное 1 шт.; соль 1 г; масло сливочное 20 г; сахар 70 г; разрыхлитель 0,03 г; куриная печень 280 г; масло сливочное 50 г; лук репчатый 50 г; морковь 100 г; вино красное 30 г; мускатный орех 0,05 г; сливки 33% 200 г; молоко 90 мл; груши 1 шт.; масло сливочное 100 г; сахар 50 г; вино красное 40 мл

Алексей Берзин

08 декабря 2016 г.

*Утиный паштет с желе из апельсина с французским десертным хлебом* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Сложность: средне

Подготовка: 12 ч

Порций: 6

Готовка: 30 мин

ЗакускаАвторская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

пате из утиной печени 12 г

желе апельсиновое 15 г

хлеб бриошь 1 шт.

груша конфи 45 г

орехи фундук 10 г

шпинат мини 5 г

сок апельсиновый 70 г

агар-агар 0,07 г

фреш морковный 30 мл

молоко 20 мл

дрожжи сухие 0,007 г

мука пшеничная 60 г

яйцо куриное 1 шт.

соль 1 г

масло сливочное 20 г

сахар 70 г

разрыхлитель 0,03 г

куриная печень 280 г

масло сливочное 50 г

лук репчатый 50 г

морковь 100 г

вино красное 30 г

мускатный орех 0,05 г

сливки 33% 200 г

молоко 90 мл

груши 1 шт.

масло сливочное 100 г

сахар 50 г

вино красное 40 мл

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления апельсинового желе смешать сок апельсиновый и фреш морковный с агар-агаром в сотейнике и довести до кипения. На ровную поверхность выложить селиконовый коврик и размазать массу. Как только масса застынет, нарезать на небольшие квадраты по 15 г.

Шаг 2

Для приготовления хлеба бриошь в миксер разбить яйцо, добавить холодное молоко с дрожжами, сахаром и разрыхлитель, включить миксер и аккуратно всыпать муку по одной ложке. В конце ввести размягчённое масло и мешать 15 мин. на маленькой скорости, влить в ёмкость и поставить в холодильник на 5 часов. Готовое тесто сформировать в виде шара, выложить в формы и дать постоять 30-60 мин. в тёплом месте. Сверху смазать смесью молока и яйца и выпекать 20-30 мин.

Шаг 3

Сахар карамелизировать и добавить грушу, нарезанную кубиком, сливочное масло, обжарить, добавить вино и выпарить.

Шаг 4

Куриную печень предварительно замочить в молоке на 1 час, далее хорошо обмыть. После обжарить на растительном масле. Обработанные овощи нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Затем все ингридиенты смешать и взбить в блендере. Довести до вкуса солью морской, перцем и мускатным орехом. Положить в форму и дать застынуть.

Шаг 5

Пате выложить на тарелку, сверху выложить желе апельсиновое, рядом хлеб бриош с грушей конфи и фундуком. Украсить шпинатом мини.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#авторская кухня #паштет #куриная печенка #закуска

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Утиный паштет

Утиный паштет будет деликатесным блюдом независимо от того, приготовлен ли он из утиной печени, фуа-гра или утиного мяса. Готовят его разными способами. С обычной утиной печенью обходятся ...

ГРУППА

Закуски

Закуской обычно называют первое блюдо обеда или ужина. Поскольку основное предназначение закуски – возбудить аппетит, она не должна быть слишком сытной. Закуски делят на холодные и горячие. К ...

ГРУППА

Паштеты

Слово паштет имеет в кулинарном мире два значения. Паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печенки, приготовленный особым образом. Второй паштет – это пирог с начинкой из мяса, ...