Пряная тыква по-сицилийски — это не выдумка. Перед вами аутентичный сицилийский рецепт этой самой тыквы. На итальянском название блюда звучит как zucca in agrodolce, что значит «кисло-сладкая тыква» или «тыква в кисло-сладком соусе». А на сицилийском диалекте у этого блюда есть свое особенное ироничное название — ficato ri setti canola, то есть «печень семи фонтанов». И тут кроется удивительная история. В старой Сицилии богатая аристократия лакомилась дорогой телячьей печенью, приготовленной в кисло-сладком соусе на основе винного уксуса с чесноком и мятой. У бедняков денег на мясо не было, поэтому они стали жарить копеечную тыкву в точно таком же соусе. Внешне и по вкусу блюдо напоминало мясной оригинал и получило название «печень бедняков». А что же с фонтанами? На культовом рынке Вуччирия в Палермо находится знаменитый старинный фонтан Гаррафелло, у которого было семь водоразборных трубок-струй (cannoli на сицилийском). Прямо возле него стоял уличный торговец, который продавал эту тыкву рабочим на обед и зазывал покупателей громким криком: «Кому печень с семи фонтанов?!» Вот такая славная история. А пряную тыкву по-сицилийски приготовить надо обязательно. Выбирайте для этого блюда тыкву покраснее и послаще.
Шаг 1
Тыкву очистите от кожуры и семян, мякоть нарежьте продолговатыми ломтиками одинаковой толщины — около 1 см. Удобнее всего разрезать тыкву вдоль пополам, затем на четвертинки и затем ломтиками поперек.
Шаг 2
В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Очистите зубчики чеснока и целиком обжарьте их в масле. Когда они подрумянятся — через 1–2 минуты — удалите чеснок.
Шаг 3
Затем в чесночном масле обжарьте партиями ломтики тыквы с обеих сторон, перевернув один раз, чтобы не разломать их. Тыква должна стать в меру мягкой и подрумяниться. Приправьте солью по вкусу. Вынимайте обжаренную тыкву на блюдо.
Шаг 4
Когда обжарите все кусочки тыквы, слейте большую часть масла из сковороды, добавьте в нее сахар, перемешайте, чтобы он слегка карамелизовался, затем добавьте винный уксус и корицу.
Шаг 5
Постоянно помешивая, дайте соусу немного загустеть по мере испарения уксуса. Добавьте в сковороду с соусом листочки мяты и кусочки обжаренной тыквы. Приправьте свежемолотым черным перцем.
Шаг 6
Аккуратно перемешивая, дайте соусу пропитать тыкву, держа сковороду на очень слабом огне в течение нескольких минут. Затем переложите содержимое сковороды в удобный контейнер и дайте кисло-сладкой тыкве по-сицилийски настояться в холодильнике 12 часов.
Шаг 7
Перед подачей выложите ломтики тыквы на сервировочное блюдо, удалите старую мяту. Посыпьте тыкву свежими листочками мяты. Употребляйте при комнатной температуре.
ПРОДУКТ
Тыква – символ осеннего изобилия и плодородной силы земли. Не зря индейцы Северной Америки, откуда тыква родом, использовали ее в своих ритуалах для процветания и изобилия. В китайской системе Фэн-шуй с помощью тыквы привлекают в дом достаток и благополучие. Так что тыква — это больше чем суп, пирог или каша.
Если честно, меня насторожили комментарии про то, что блюдо получалось слишком кислым. Даже думал, что рецепт взят из какого-нибудь европейского источника. В Европе уксус обычно менее концентрированный, чем в России: у нас продают обычно 6%-ный, в Европе - как правило, 1,5-2%. Так что когда я беру иностранные рецепты, то количество уксуса уменьшаю в разы. Здесь же уменьшать не стал, хотя уксус был 6%-ный, и всё получилось очень хорошо и очень вкусно. На мой взгляд, этот рецепт позволяет наглядно продемонстрировать кулинарные достоинства тыквы, а кому-то позволит открыть её для себя заново, раскрыв доселе неведомые оттенки вкуса блюд из неё. Единственное, на что нужно обращать внимание, так это на то, чтобы ломтики тыквы получались толщиной НЕ БОЛЬШЕ 1 см. У меня некоторые кусочки не совсем прожарились.
мне тоже рецепт не понравился. хотела попробовать что-то новое, но в итоге вернулась к любимому рецепту запеченной тыквы, который любит вся моя семья: 1 кг тыквы почистить, порезать ломтиками по 0.5 см , смешать с 3 ст.л. оливкового масла и 2-3 ст.ложки уксуса бальзамик посолить, добавить 2 ст.л молотого корниандра, все перемешать и поставить в духовку на 45 минут при 160 градусов. Во время запекания помешать 1-2 раза. Мои дети любят эту тыкву и теплой, и холодной, а я обожаю ее в салате.
несъедобно, выбросили всю порцию! Уксус все убил, может, его можно чем-то заменить? :(
Всё бы хорошо, но слишком кисло. Или уксуса меньше нужно, или, может, его разбавлять?