Кролик, фаршированный по-бедняцки

Name: Кролик, фаршированный по-бедняцки
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 5
Cuisine: итальянская
Ingredients: крупный кролик с потрохами 1 шт.; крупно молотые сухари 100 г; молоко 1/2 ст.; сыр качокавалло или другой выдержанный овечий сыр 50 г; тертый пармезан 1 ст. л.; яйцо 2 шт.; помидор черри 10 шт.; зубчик чеснока 1 шт.; веточка петрушки 1 шт.; изюм без косточек 1 ст. л.; молотый острый красный перец; оливковое масло «экстра вирджин»; соль, свежемолотый черный перец

Мясо так называемых «крестьянских» кроликов может обладать великолепным вкусом, потому что фермеры обычно кормят их фуражом для кур, травой, овощами и остатками с собственного стола. Постарайтесь найти именно такого.

ИНГРЕДИЕНТЫ

крупный кролик с потрохами 1 шт.
крупно молотые сухари 100 г
молоко 1/2 ст.
сыр качокавалло или другой выдержанный овечий сыр 50 г
тертый пармезан 1 ст. л.
яйцо 2 шт.
помидор черри 10 шт.
зубчик чеснока 1 шт.
веточка петрушки 1 шт.
изюм без косточек 1 ст. л.
молотый острый красный перец
оливковое масло «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Удалите потроха и кости из кролика (кости можно использовать в другом блюде, например, для бульона). Печенку и сердце кролика нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в 1 ст. л. масла на среднем огне, 2–3 мин.

Шаг 2

Чеснок и петрушку измельчите. Размягчите 2/3 сухарей в молоке. Сыр качокавалло нарежьте мелкими кубиками и перемешайте с хлебными крошками, слегка взбитыми яйцами, чесноком и петрушкой. Посолите и приправьте черным и красным перцем. Добавьте в смесь поджаренные печенку и сердце, а также изюм.

Шаг 3

Фаршируем кролика готовой смесью и зашиваем суровой ниткой

Нафаршируйте кролика получившейся смесью и аккуратно зашейте суровой ниткой так, чтобы было похоже на целую тушку.

Шаг 4

Поместите фаршированного кролика в глубокую форму для запекания, добавьте 2 ст. воды, помидоры, немного масла, соль и перец. Посыпьте кролика оставшимися хлебными крошками и пармезаном. Поставьте форму в разогретую до 180°С духовку на 1 ч. Подавайте кролика горячим.

Полезный совет

Для этого рецепта лучше взять домашнего кролика, а не дикого, так как его мясо более мягкое. И даже если вы используете домашнего кролика, не покупайте тушку весом больше 2,2 кг – мясо крупных кроликов долго остается жестким, требуя длительного приготовления.

Время подготовки

40 мин

Время готовки

1 ч

Количество порций

Сложность приготовления

сложно

Кухня

итальянская

Вегетарианское

нет

Технология