Малиновый сорбет – десерт с элементарным и на редкость прозрачным составом: в нем только ягоды и сахар, и нет ни молока, ни сливок, ни яиц, как в других замороженных лакомствах. Именно поэтому к выбору сырья, в данном случае – малины, следует подойти с особым пристрастием: она должна быть спелой, очень ароматной, наполненной вкусом, буквально на пике сезона. Из ягод водянистых и пресных и блюдо получится соответствующее. Интересно, что освежающие десерты придумали задолго до появления холодильников: еще несколько тысяч лет назад в Китае и Персии (территория современного Ирана) научились делать замороженные фруктовые смеси. В Средние века эту идею привезли в Европу арабские торговцы. Французское слово sorbet восходит к арабскому sharbat, что означает «сладкий напиток». Из этого же корня выросло слово «шербет», но между ними принципиальная разница: шербет содержит молоко или сливки, а сорбет (как мы видим на примере сорбета из малины) полностью веганский.
Шаг 1
Чтобы сделать сорбет, положите в сотейник сахар, влейте воду и поставьте все на средний огонь. Варите, помешивая, пока сахар не растворится, затем доведите до кипения и готовьте еще пару минут. Снимите сахарный сироп с огня и полностью остудите: нельзя вливать горячий сироп в малину, иначе пюре потемнеет и потеряет свежий аромат.
Шаг 2
Пока сироп остывает, приготовьте пюре для фруктового сорбета. Ягоды измельчите блендером до однородной массы. Затем протрите пюре через мелкое или среднее сито, помогая себе лопаткой или венчиком. Не пропускайте этот шаг: косточки значительно снизят качество десерта, если их оставить в пюре.
Шаг 3
Остывший сироп влейте в малиновое пюре, добавьте лимонный сок, а также ванильный экстракт. Хорошо перемешайте и попробуйте: смесь должна быть более сладкой, чем вам хотелось бы получить в мороженом, потому что холод притупляет восприятие сладкого. Перелейте массу в контейнер с плотно прилегающей крышкой и положите в морозилку примерно на час.
Шаг 4
Спустя это время достаньте контейнер с освежающим малиновым десертом. Скорее всего, вы увидите, что у стенок контейнера уже появилась ледяная корка. Разбейте ее вилкой и основательно взрыхлите всю массу, уделяя особое внимание краям и дну. Затем повторяйте процедуру каждые 30 минут в течение хотя бы 4 часов.
Шаг 5
Когда сорбет достигнет нужной консистенции и станет похожим на мягкое, но держащее форму мороженое, уберите его в морозильную камеру еще на 1-2 часа для окончательной готовности. Перед подачей дайте десерту постоять на столе в кухне 5-7 минут: так он легче наберется ложкой и будет более нежным на вкус.
ГРУППА
Граните, сорбеты и легкон мороженое - десерты, треюбующие заморозки. Каждый из этих замороженных десертов имеет свои отличия. Готовятся граните и сорбеты достаточно просто. ...
Мороженое – один из самых любимых десертов и у детей, и у взрослых. Это холодное лакомство проделало долгий путь через века и пространство: в давние времена китайцы передали секрет приготовления ...
ГРУППА
Граните, сорбеты, фруктовый лед - легие десерты, которые треюбуют заморозки, так же как и мороженое. Каждый из этих замороженных десертов имеет свои отличия. Сорбет - замороженный десерт, ...
Клубничный сорбет многие из нас помнят с детства: стоил он копеек семь или десять, поэтому есть его можно было ежедневно и не по одной порции. Насколько натуральным было то лакомство — вопрос, конечно, спорный, однако в нем точно не было такого количества красителей и ароматизаторов, которым грешит современное мороженое. Вот именно поэтому мы предлагаем вам научиться готовить клубничный сорбет дома, тем более что делать это невероятно просто и очень приятно. Особенно летом, особенно в сезон дачных ягод! Сделайте клубничный сорбет непременно: он дарит незабываемые вкусовые ощущения и отлично удаляет жажду.
ПРОДУКТ
Сорбет — замороженная смесь воды, сахара и фруктового пюре. Главное его отличие от классического мороженого заключается именно в отсутствии молочных продуктов. Благодаря составу, сорбет стал идеальным выбором для тех, кто придерживается веганского образа жизни или имеет непереносимость лактозы. А еще такой десерт менее калорийный и более освежающий.
Клубничный сорбет многие из нас помнят с детства: стоил он копеек семь или десять, поэтому есть его можно было ежедневно и не по одной порции. Насколько натуральным было то лакомство — вопрос, конечно, спорный, однако в нем точно не было такого количества красителей и ароматизаторов, которым грешит современное мороженое. Вот именно поэтому мы предлагаем вам научиться готовить клубничный сорбет дома, тем более что делать это невероятно просто и очень приятно. Особенно летом, особенно в сезон дачных ягод! Сделайте клубничный сорбет непременно: он дарит незабываемые вкусовые ощущения и отлично удаляет жажду.
Пока нет комментариев