Шаг 1
Промойте листовую зелень в холодной воде, стряхните. Положите в кастрюлю и залейте 2 стаканами холодной воды. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на среднем огне 30 мин. Откиньте на сито и протрите или измельчите в блендере, остудите.
Шаг 2
Огурцы очистите от кожицы и натрите на терке. Мелко нарежьте укроп и зеленый лук. Положите огурцы, укроп и зеленый лук в миску, посолите и разотрите деревянной ложкой, чтобы выделился сок.
Шаг 3
Залейте огурцы квасом, добавьте протертую зелень и перемешайте. Положите в миску лед.
Шаг 4
Разложите по тарелкам ломтики кижуча и залейте ботвиньей.
Знатоки непременно заметят, что настоящая донская уха готовится на костре, причем только из свежевыловленной рыбы и обязательно на воде из той самой реки. Не будем возражать, тем более что, если исходить из исторических реалий, это действительно так. Насчет свежевыловленной рыбы нельзя не согласиться: ее вкус кардинально отличается от того, что имеет размороженная магазинная. Что же касается речной воды, наверное, ее все же можно заменить хорошей питьевой. В общем если поездка на Дон не входит в ваши планы, приготовьте уху дома по рецепту, размещенному ниже. Вот увидите: все будут довольны!
Ботвинья — старинное русское блюдо, которое традиционно готовили на основе кваса и молодой отварной ботвы спаржи, хрена, моркови, редьки, редиса, репы. В холодный освежающий суп добавляли различные травы, которые удавалось собрать в ближайших окрестностях: щавель, лебеду, крапиву, кислицу, огуречную траву, сныть, борщевик и даже подсолнух. А еще ботвинью нередко дополняли огурцами и рыбой. Предлагаем более адаптированную под наши дни версию приготовления ботвиньи: с доступной листовой зеленью, которую можно не только сорвать на огородной грядке, но и купить в магазине.
РЕЦЕПТ
Пока нет комментариев