22 июня 2007 / gastronom

Наварен с ягнятиной и молодыми овощами

0/5
Голосов: 0
3292.jpg
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 2 спелых помидора
  • 1 "букет гарни"
  • 300 г стручкового зеленого горошка
  • соль
  • масло кукурузное
  • 100 г молодого лука
  • 300 г зеленой стручковой фасоли
  • фенхель
  • 300 г молодой моркови
  • масло сливочное размягченное
  • вино сухое белое
  • чеснок – 2 зубчика
  • 600 г филе ягнятины без костей
  • сахар – 1 ч.л.
  • мука – 1 ст.л.
  • орех мускатный

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Филейную часть зачистить от пленок и жил и нарезать поперек волокон на небольшие медальоны. Кукурузное масло разогреть в большой кастрюле. Слегка обжарить мясо, следя за тем, чтобы оно не подгорело. Когда мясо подрумянится, вынуть, обсушить, 2/3 жира из кастрюли слить. Вновь поместить мясо в кастрюлю, посыпать сахаром. Перемешать, посыпать мукой и готовить, помешивая, 3 мин. Влить вино, перемешать, приправить мускатным орехом, солью и перцем. Помидоры разрезать пополам. Чеснок очистить и порубить. Добавить в кастрюлю с мясом томаты, чеснок и "букет гарни". Добавить немного воды, чтобы она только покрывала мясо. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 35 мин. Тем временем очистить морковь и лук, удалить жесткую нить у стручков фасоли. В сотейнике растопить сливочное масло, выложить туда морковь, крупно нарезанный лук и фенхель. Обжаривать овощи, помешивая, 10 мин., затем вынуть и обсушить. Стручки фасоли проварить на пару 10–12 мин. В кастрюлю с мясом добавить морковь, фенхель, лук и зеленый горошек. Перемешать, вновь накрыть крышкой и продолжать готовить на слабом огне 20–25 мин. За 5 мин. до подачи добавить зеленую фасоль, осторожно перемешать. Проверить, достаточно ли приправ. Подать на стол блюдо в кастрюле и разложить по подогретым тарелкам. СЛОВАРЬ Навареном во французской кухне называют рагу из баранины или ягнятины с овощами. Наварен считается “весенним” блюдом и получается особенно ароматным, когда готовится со свежими молодыми овощами. Таким же образом можно приготовить курицу или рыбу.
Время готовки
1 ч 30 мин
Количество порций
6 порций
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
нет
Технология
Количество калорий
288 ккал
Источник
"Гастрономъ"
#6(53), 2006
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
}
КОММЕНТАРИИ
Юлия 21 ноября 2014

спасибо!! попробую приготовить на субботний ужин

Алёна  Спирина Алёна Спирина 21 ноября 2014

Юлия, масла столько, чтобы дно кастрюли было покрыто слоем примерно в 2 мм. Вина - примерно 150 мл. Обычно такие ингредиенты добавляют "на глаз", по ощущениям.

Юлия 20 ноября 2014

добрый день! Вопрос - сколько вина ? сколько кукурузного масла? спасибо!