Главная
Рецепты
Рецепты от шеф-поваров
Весенний кекс от Марии Кудряшовой

29 апреля 2016 г.

Весенний кекс от Марии Кудряшовой

Name: Весенний кекс от Марии Кудряшовой
Prep time: 4 h
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 6 h 20 min
Yield: 1
Ingredients: 226 муки пшеничной высшего сорта; 125 г воды; 10 г прессованных дрожжей; вся опара; 277 г муки пшеничной высшего сорта; 33 г воды; 10 г прессованных дрожжей; 143 г сахара; 110 г сливочного масла; 100 г яйца (2 шт); ваниль; 1,5 г соли; 50 г изюма; 25 г цукатов; 10 г орехов (арахиса) на отделку

gastronom

29 апреля 2016 г.

К рецепту

Мое сознательное детство пришлось на начало 80-х. Пасху в те времена праздновали только люди действительно верующие, говорить об этом празднике и связанных с ним атрибутами не было принято. Перед Пасхой и примерно неделю после нее куличи можно было купить в любой булочной, но они маскировались под названием «Весенний кекс». Я хорошо помню их в булочной на Преображенке: настоящие куличи округлой формы, обсыпанные дробленым орехом и сахарной пудрой, они стояли стройными рядами на деревянных полках. И, нужно сказать, пользовались большим успехом у покупателей!

Сложность: сложно

Подготовка: 4 ч

Порций: 1

Готовка: 2 ч 20 мин

ВыпечкаВстреча с друзьямиПасхаФуршет

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

226 муки пшеничной высшего сорта

125 г воды

10 г прессованных дрожжей

вся опара

277 г муки пшеничной высшего сорта

33 г воды

10 г прессованных дрожжей

143 г сахара

110 г сливочного масла

100 г яйца (2 шт)

ваниль

1,5 г соли

50 г изюма

25 г цукатов

10 г орехов (арахиса) на отделку

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Заместите опару, смешав все ингредиенты в однородное тесто. Закройте крышкой и оставьте для брожения на 3-4 часа.

Шаг 2

Замесите тесто. Переложите опару в чашу миксера, в воде растворите дрожжи и сахар, влейте к опаре, добавьте яйца и перемешайте на низкой скорости. Всыпьте муку, соль и ваниль. Вымесите тесто. Оно будет довольно крепким. В середине замеса введите порциями мягкое мало. В конце замеса вручную вмешайте изюм и цукаты.

Шаг 3

Переложите тесто в миску, закройте крышкой и оставьте для брожения на 90-120. За это время сделайте две обминки, через 30 и 60 минут от начала брожения.

Шаг 4

Разделите тесто на порции так, чтобы оно занимало 1/3 или ½ формы. Формы смажьте сливочным маслом или выстелите бумагой для выпечки. Бумажные формы обрабатывать не нужно.

Шаг 5

Разложите тесто по формам, прикройте пленкой и оставьте для брожения на 60-110 минут, в зависимости от температуры.

Шаг 6

Смажьте заготовки яйцом, посыпьте рублеными орехами. Выпекайте куличи при температуре 180 С: куличи весом 500 г - 45-50 минут, весом 100 г – 20-25 минут. Остывшие куличи посыпьте сахарной пудрой.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#фуршет #выпечка #Встреча с друзьями #пасха #куличи #пасхальное меню

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Пасхальные куличи - рецепты

Кулич, как и крашеные яйца, и творожная пасха - главные пасхальные угощения. Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба. В классическом рецепте кулича используют дрожжевое тесто с ...

РЕЦЕПТ

Творожный кекс в духовке

Творожный кекс в духовке — выпечка самая незамысловатая, однако при этом пользующаяся неизменным успехом. Во-первых, приготовление его не вызывает никаких сложностей: просто возьмите нужные ...

РЕЦЕПТ

Кексы простые в формочках

Кексы простые в формочках можно готовить хоть каждый день: они не требуют покупки дорогостоящих продуктов и применения каких-либо сверхъестественных кулинарных знаний и умений. Зато нравится такая ...