Паштет из перепелки и утиных желудочков конфи

Name: Паштет из перепелки и утиных желудочков конфи
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: авторская
Ingredients: чернила каракатицы - 1 г; желатин - 3 г; баклажаны - 20 г; лук порей - 20 г; морковь - 10 г; куриные желудочки - 200 г; лук репчатый - 100 г; печень куриная - 200 г; масло сливочное - 50 г; морковь - 60 г; масло растительное - 35 г; сливки 38% - 50 г; мясо перепелки - 100 г; яблочный сок - 100 мл

ИНГРЕДИЕНТЫ

чернила каракатицы - 1 г
желатин - 3 г
баклажаны - 20 г
лук порей - 20 г
морковь - 10 г
куриные желудочки - 200 г
лук репчатый - 100 г
печень куриная - 200 г
масло сливочное - 50 г
морковь - 60 г
масло растительное - 35 г
сливки 38% - 50 г
мясо перепелки - 100 г
яблочный сок - 100 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Куриные желудочки отварить в подсоленной воде до готовности.

Шаг 2

На растительном масле обжарить мясо перепелки вместе с луком и морковью, добавить сливочное масло, куриную печень и желудочки конфи, тушить до готовности.

Шаг 3

В блендере пробить готовые желудочки, мясо перепелки и куриную печень до однородной массы.

Шаг 4

Полученный паштет охладить и затем сформировать пашет в форме яиц. Готовые яйца раз 5-6 опустить в яблочный сок вместе с желатином для образования глазури. В итоге должна получиться реальная глазурь, похожая на скорлупу перепелиного яйца.

Шаг 5

Для приготовления сена из овощей мелко нарезать соломку из шкуры баклажанов, лука порея, моркови. Обжарить во фритюре и получается тонкая хрустящая соломка.

Шаг 6

На тарелку выложить сено из овощей и 3 яичка.