Name: Паста strozzo pretti а-ля ньокки с золотым соусом из шалфея
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: авторская, итальянская
Ingredients: цукини – 200 г; сыр рикотта – 200 г; мука – для присыпки; щавель (листья) – 100 г; шафран – ½ ч. л.; бульон куриный – 2 ст. л.; творог свежий – 100 г; мука – 300 г; яйцо – 1 шт.; сыр маасдам (натертый) – 100 г; мускатный орех (натертый) – ¼ ч. л.; соль, перец черный молотый – по вкусу; масло оливковое – 1 ст. л.; сыр пармезан (натертый) – 2 ст. л.; уксус бальзамический концентрированный; масло сливочное – 50 г; шалфей – 6-8 шт. свежих листьев

Паста strozzo pretti а-ля ньокки с золотым соусом из шалфея

Название пасты «strozzo pretti » дословно переводится с итальянского как «душитель священников». Кулинарная легенда гласит, что эту пасту придумали в монастыре, и священники часто умирали от обжорства, объедаясь вкуснейшей итальянской пастой, лишь потому, что не могли вовремя остановиться. И тогда Папа Римский отдельной буллой (папским указом) ограничил употребление священнослужителями этого вида пасты. Но зато она получила вот такое прикольное название :-) В провинции Тоскана – одном из признанных центров кулинарной Италии – strozzo pretti готовят из мягкого сыра со шпинатом. В большинстве же других регионов эту пасту делают из муки. Наш вариант пасты больше напоминает ньокки (галушки) и представлен в авторском исполнении: свежий вкус цуккини и легкая кислинка щавеля приятно гармонируют с нежным вкусом рикотты и творога. Простой в приготовлении, но необычный по вкусу и виду соус в Италии называют «burro оrо е salvia», что означает «золотое масло и шалфей». Такое название этот соус получил не случайно: в процессе его приготовления масло, нагреваясь, приобретает интенсивно золотистый цвет. Я попробовал эту пасту и со свежим густым йогуртом – тоже вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ

цукини – 200 г
сыр рикотта – 200 г
мука – для присыпки
щавель (листья) – 100 г
шафран – ½ ч. л.
бульон куриный – 2 ст. л.
творог свежий – 100 г
мука – 300 г
яйцо – 1 шт.
сыр маасдам (натертый) – 100 г
мускатный орех (натертый) – ¼ ч. л.
соль, перец черный молотый – по вкусу
масло оливковое – 1 ст. л.

Для подачи:

сыр пармезан (натертый) – 2 ст. л.
уксус бальзамический концентрированный

Для соуса:

масло сливочное – 50 г
шалфей – 6-8 шт. свежих листьев

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Настругать цукини тонкой длинной лапшой и бланшировать вместе с листьями щавеля в кипятке до состояния аль-денте (около полминуты), откинуть на дуршлаг(важно не переварить овощи). Шафран растворить в теплом курином бульоне, дать настояться 5 минут и добавить к цукини.

Шаг 2

Соединить цуккини и измельченные листья щавеля с сыром рикотта, творогом и мукой, перемешать, добавить яйцо, сыр, мускатный орех, соль и перец, хорошо вымесить. Тесто должно получиться мягким, но не расползаться, не липнуть к рукам и держать форму. Убрать тесто на полчаса для расстойки, накрыв полотенцем.

Шаг 3

Тесто после расстойки хорошо размять и раскатать его на толстые круглые длинные веревки (1 см в диаметре). Порезать их на равные куски (по 3 см длинной), пальцами заострить кончики, придавить посередине – получится нечто, похожее на маленькие стручки с двумя горошинами. Разложить эти стручки на подносе и слегка присыпать мукой. Варить около 2-3 минут (отсчет времени варки после всплытия) на среднем огне в большой кастрюле в кипящей подсоленной воде (добавив оливковое масло). Аккуратно вынуть пасту из воды и переложить в большую глубокую миску.

Шаг 4

Готовим соус: растопить масло в небольшом сотейнике на среднем огне до образования пены. Как только пена начнет спадать, а масло приобретать золотистый оттенок, добавить шалфей (важно не пережарить масло до коричневого цвета!). Утопить листья шалфея в масле при помощи деревянной лопаточки, подержать их в масле на огне еще 30 секунд и сразу же вылить на готовую пасту. Аккуратно перемешать.

Шаг 5

Подавать в порционных тарелках, посыпав тертым пармезаном, сбрызнуть бальзамическим уксусом.

Полезный совет

Шафран лучше всего раскрывается в теплом курином бульоне. Нужно дать ему настояться 5 минут перед использованием с основными ингредиентами блюда.

Хозяйке на заметку

Шалфей идеально подходит к птице. Смешайте измельченный шалфей и мягкое сливочное маслом, скатайте в ролл и заморозьте: у вас всегда будет под рукой отличная "приправа", которая усилит вкус птицы при запекании, либо просто положите несколько колечек на горячее готовое блюдо при подаче.

Время готовки

40 мин

Количество порций

Сложность приготовления

сложно

Кухня

авторская, итальянская

Вегетарианское

ово-лакто

Технология

Варка

Повод