Гребешки и палтус в пергаменте с чесночно-сливочным соусом

Name: Гребешки и палтус в пергаменте с чесночно-сливочным соусом
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Морской гребешок; Палтус свежий; Соль морская; Перец белый молотый; Чеснок; Лук зелёный; Масло сливочное 60%; Сливки 33% (классические); Петрушка

gastronom

12 ноября 2015 г.

*Гребешки и палтус в пергаменте с чесночно-сливочным соусом* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Французы такой способ подачи называют en papillotte, «в папильотках». И правда – завернутые концы бумаги немного похожи на доисторические бигуди. Да и сам способ довольно древний. Позволяет сохранить все соки и ароматы внутри «конверта».

Сложность: средне

Подготовка: 30 мин

Калории: 520.44 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 10 мин

Б/Ж/У: 54.55 г/30.57 г/9.97

ЗакускаВстреча с друзьямиНовый годОбедФуршетДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

8 крупных морских гребешков

400 г филе палтуса

морская соль

свежемолотый белый перец

Для соуса

4 зубчика чеснока

4 пера зеленого лука

100 г сливочного масла

5 ст. л. жирных сливок

маленький пучок петрушки

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для соуса очень мелко порубите чеснок и белую часть лука (зеленая часть здесь не понадобится). Листья петрушки снимите со стеблей. Стебли очень мелко нарежьте, листья порубите отдельно. Влейте сливки в сотейник, добавьте лук, чеснок и стебли петрушки, готовьте на среднем огне, пока сливки не выпарятся наполовину, 2–3 мин. Затем добавьте нарезанное небольшими кусочками масло и дайте ему растаять, но не кипятите. Всыпьте листья петрушки, снимите с огня, немного остудите.

Шаг 2

Филе палтуса разрежьте на 4 равные части. Палтуса и гребешки натрите солью и перцем.

Шаг 3

Сложите пергамент вдвое и вырежьте 4 прямоугольника размером 40 х 30 см. В центр каждого прямоугольника положите по 1 куску палтуса и по 2 гребешка. Полейте чесночным соусом. Соедините края двух длинных сторон пергамента над содержимым и заверните несколько раз.

Шаг 4

Оставшиеся открытыми концы закрутите, как фантик на конфете. Выложите получившиеся конверты на противень и запекайте в разогретой до 200 °С духовке 10 мин. Подавайте немедленно.

КСТАТИ

Таким образом в пергаменте можно запечь любую рыбу с морепродуктами. А если вы в два раза увеличите содержимое пергаментного свертка, то получите полноценный ужин, а не закуску. Попробуйте приготовить: семгу с крупными креветками, морской язык с кальмарами, треску с мидиями судака с раковыми шейками.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: про закуски

#соус #фуршет #обед #Встреча с друзьями #новый год #гребешки #закуска #палтус

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Закуски из морепродуктов

Наряду с салатами, закуски из морепродуктов не только украсят любой праздничный стол, но и разнообразят наше ежедневное меню. Для их приготовления подойдут не только креветки: мидии, ...

ГРУППА

Соусы

Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления (то есть брезеруют продукты в соусе или ...

ГРУППА

Горячие закуски. Рецепты

Как только заходит речь о рецептах горячих закусок, вспоминаются слова профессора Преображенского: «Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими». Вряд ли горячие закуски часто ...