Классическая горчичная заправка для салата на основе яичных желтков и растительного масла по структуре близка к домашнему майонезу, но обладает более пикантным и ярким вкусом. Такой плотный соус идеально подходит для сытных салатов из отварного картофеля, запеченных корнеплодов или соленой сельди. Главная задача — добиться создания стабильной, гладкой эмульсии, которая не расслоится в процессе хранения. Горчица в данном рецепте выступает не только как вкусовая основа, но и как естественный стабилизатор, помогающий связать жир и жидкие компоненты.
Шаг 1
Аккуратно отделите яичные желтки от белков, поместив желтки в небольшую глубокую миску, удобную для последующего взбивания ручным венчиком. Добавьте к желткам горчицу. Тщательно смешайте ингредиенты до получения однородной массы.
Шаг 2
Влейте к горчично-яичной смеси белый винный уксус и всыпьте мелкий коричневый сахар. Еще раз интенсивно перемешайте массу, чтобы кристаллы сахара полностью растворились. База для заправки должна стать слегка матовой и текучей.
Шаг 3
Возьмите ручной венчик и начните быстро взбивать массу круговыми движениями. Не прекращая взбивать, буквально по каплям или очень тонкой струйкой начните вливать растительное масло. Важно вводить жир медленно, чтобы желтки успевали поглощать его, формируя густую гладкую эмульсию.
Шаг 4
Когда все растительное масло будет введено, а заправка загустеет, добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Последний раз перемешайте и перелейте готовую горчичную заправку в чистую емкость. Храните в холодильнике.
ГРУППА
Научиться готовить заправку для салата Цезарь так, как это делают в лучших ресторанах, мечтают многие, только вот хороший, «настоящий» рецепт найти довольно проблематично. А вот у нас таковой имеется, и мы с радостью делимся им со всеми желающими! Кстати, согласно этому рецепту, в состав заправки не входит сырое яйцо, поэтому она ни у кого не вызывает никаких сомнений или вопросов. Такой соус идеально сочетается со многими видами листового салата, а также с помидорами и огурцами. То есть, вы вполне можете использовать заправку не только для Цезаря. И если вы однажды найдете новую, нестандартную «компанию» для этого соуса, непременно поделитесь с нами своими идеями!
Горчично-медовая заправка для салата — находка для летних салатов из свежих овощей. Особенно она хороша для зеленых салатов, основу которых составляют листья романо и прочих латуков, руколы, мангольда и другой зелени. Плюс — хрустящие огурцы, сочные помидоры и сладкий репчатый лук. В медово-горчичной заправке для салата сочетается приятная острота, сладость и кислинка, которые подчеркивают и объединяют вкусы всех овощей и зелени в салатнике. Приготовьте заправку по нашему рецепту, и ее хватит на несколько раз. Просто держите в закрытой баночке в холодильнике.
Заправка для винегрета с горчицей — это соус, который сделает вкуснее не только винегрет, но придаст изюминку любому другому салату из овощей. Особую пикантность заправке придает горчица — можно взять острую русскую, сладкую дижонскую или зернистую. Подойдет любая, которая больше нравится: в зависимости от ее разновидности вы можете регулировать остроту соуса. Повлияет на конечный вкус и сорт меда. Заправка в каждом блюде выступает связующим звеном. Поэтому важно помнить, что правильный выбор и количество соуса могут как подчеркнуть достоинства блюда, так и все испортить — поэтому во всем соблюдайте меру.
Пока нет комментариев