Рольмопсы из сельди

Name: Рольмопсы из сельди
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6-8
Ingredients: 2 крупные свежие или замороженные сельди; 2 ч. л. каперсов; морская соль; 350 мл белого винного уксуса; 3-4 ст. л. острой горчицы; 4 средние луковицы; 2 ст. л. черного перца горошком; 2 ч. л. семян горчицы; 2 зубчика чеснока; 2 бутона гвоздики; 2 ст. л. душистого перца горошком; 4-6 огурчиков корнишонов

Рольмопсы – старинное то ли голландское, то ли скандинавское изобретение. Селедку мариновали в больших бочках, а потом сворачивали рулетиком, начиняя чем-нибудь солоновато-острым. Домашние рольмопсы получаются удивительно вкусными.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 крупные свежие или замороженные сельди
2 ч. л. каперсов
морская соль
350 мл белого винного уксуса
3-4 ст. л. острой горчицы
4 средние луковицы
2 ст. л. черного перца горошком
2 ч. л. семян горчицы
2 зубчика чеснока
2 бутона гвоздики
2 ст. л. душистого перца горошком
4-6 огурчиков корнишонов

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Отрежьте у селедок головы, удалите хвосты и плавники. Выпотрошите рыбу, тщательно промойте под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 2

Аккуратно срежьте филе с хребта. При помощи пинцета удалите все косточки. Подрежьте кожу у хвоста и, помогая себе бумажным полотенцем, снимите кожу с филе.

Шаг 3

Разрежьте каждое филе вдоль пополам и потом еще поперек на 3–4 части, чтобы получились продолговатые кусочки.

Шаг 4

Одну луковицу очистите и мелко порубите. Каперсы измельчите. Корнишоны разрежьте на четвертинки.

Шаг 5

Для маринада смешайте уксус со 180 мл холодной воды. Добавьте душистый и черный перец горошком, гвоздику и семена горчицы. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Нарежьте 3 оставшиеся луковицы тонкими полукольцами. Очищенный чеснок нарежьте тонкими кружочками. Добавьте лук с чесноком в кипящий маринад, снимите с огня и дайте ему остыть до 40 °С.

Шаг 6

Каждый кусок сельди посолите, смажьте с внутренней стороны горчицей, посыпьте рубленым луком и каперсами. Уложите попе-рек кусочек корнишона, скатайте в рулетик и закрепите посередине зубочистками. Уложите в банку или в контейнер и залейте теплым маринадом. Закройте и оставьте в прохладном месте на 5 дней.

Полезный совет

Мы в последнее время так избалованы готовыми филе сельди в пластиковых упаковках, что совершенно забыли натуральный вкус селедки, приготовленной дома. А ведь это вкуснейшая рыба, дешевая и с множеством полезных свойств. Приглядитесь и в любом крупном супермаркете или, наоборот, на недорогих рынках возле метро вы обнаружите жирненькую серебристую рыбку. Чистится она довольно просто, только обязательно держите под
рукой бумажные полотенца. Сельдь – действительно очень жирная рыба. Ее нужно придерживать во время разделки, чтобы не выскользнула.