Печенье «Шимтштерне»

Name: Печенье «Шимтштерне»
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 40
Cuisine: немецкая
Ingredients: 300 г миндаля; 2 белка; 100 г сахара; 50 г пшеничной муки; 2 ч. л. корицы (я положила щепотку, т. к. у меня не очень любят выпечку с корицей); 1 яичный белок; 1 щепотка соли; 200 г сахарной пудры; 1–2 ст. л. молока

Печенье «Шимтштерне», как и многие рождественские блюда, является блюдом-символом. Оно, как и итальянский кулич «Пандоро», имеющий в разрезе силуэт звезды, символизирует Вифлеемскую звезду. Такие печенья можно делать с хвостом — ведь по сути Вифлеемская звезда была кометой, можно также делать дырочку и вешать его на елку. Эта корично-марципановая звезда — традиционное немецкое печенье в Рождество. Тесто достаточно простое, но выпечка требует внимания — нельзя ведь, чтобы «снег» на печенье стал румяным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

300 г миндаля
2 белка
100 г сахара
50 г пшеничной муки
2 ч. л. корицы (я положила щепотку, т. к. у меня не очень любят выпечку с корицей)
1 яичный белок
1 щепотка соли
200 г сахарной пудры
1–2 ст. л. молока

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Если у вас нет молотого миндаля — не беда! Вечером возьмем обычный необжаренный миндаль. Забланшируем его в кипятке несколько минут, охладим и очистим от шкурки. Бланшированная шкурка снимается как чулок, очень легко. Очищенный миндаль оставим подсыхать на ночь — я положила в сито и на батарею.

Шаг 2

Миндаль смолоть вместе с сахаром — необходимо делать именно так, т. к. при размоле миндаля выделяется масло, масса моментально склеивается и заставляет кофемолку буксовать. Сахар впитывает масло в себя.

Шаг 3

В миске смешать сухие ингредиенты, потом добавить белок (взбивать не надо). Получается миндальное тесто — марципан. Завернуть его в пленку и положить на час в холодильник.

Шаг 4

Подготовить глазурь. Взбить белки с щепоткой соли, постепенно добавляя пудру. У вас должна получиться глазурь подобная куличной — густая, с кремовой структурой. Если глазурь вышла плотная, то можно добавить ложку молока.

Шаг 5

Тесто раскатать слоем около 7–8 мм между листами бумаги — оно раскатывается отлично. Вырезать звезды выемкой для печений. Если у вас есть выемка-комета с хвостом — это вообще идеально.

Шаг 6

Выложить заготовку на противень, застеленный бумагой или ковриком, сверху смазать аккуратно глазурью толстым слоем.

Шаг 7

Поставить в самый низ (!) нагретой до 170 °С духовки. Выпекать 10–12 минут. Нужно внимательно следить, чтобы глазурь-безе не стала коричневеть!

Шаг 8

Охладить на решетке.

Хозяйке на заметку

Печенье можно хранить в закрытой жестяной банке около недели.