Name: Смородиновая вода с паштетом из казы, кедровыми орехами и крамблом из вяленых помидоров от Владимира Мухина
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 30 г листьев черной смородины; 20 г ягод черной смородины; 50 г вяленых помидоров в масле; сушеная корочка 1 куска ржаного хлеба; 20 г кедровых орехов; 100 г конской колбасы казы; 20–30 г наваристого куриного бульона

Смородиновая вода с паштетом из казы, кедровыми орехами и крамблом из вяленых помидоров от Владимира Мухина

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для воды из листьев смородины:

30 г листьев черной смородины
20 г ягод черной смородины

Для крамбла:

50 г вяленых помидоров в масле
сушеная корочка 1 куска ржаного хлеба
20 г кедровых орехов

Для паштета:

100 г конской колбасы казы
20–30 г наваристого куриного бульона

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для воды из листьев смородины доведите до кипения 200 мл питьевой воды, заварите листья, 5 мин., добавьте смородину, растолките, оставьте на 2 ч.

Шаг 2

Для паштета мелко нарежьте колбасу и взбейте в блендере с бульоном, протрите через сито.

Шаг 3

Для крамбла помидоры обсушите на бумажных полотенцах, уложите на противень, обжарьте в разогретой до 180 °С духовке, 10–15 мин. Взбейте в блендере с корочкой ржаного хлеба и небольшим количеством масла от помидоров. Добавьте кедровые орехи.

Шаг 4

Настоявшуюся смородиновую воду процедите в сифон, обогатите CO2 (углекислым газом) и разлейте по охлажденным стопкам. Выложите паштет на листочки кислицы или щавеля, посыпьте крамблом. Подавайте со смородиновой водой на льду.

Полезный совет

Постарайтесь найти для паштета самую мягкую и свежую казы, чтобы ее легко было измельчить.

Время подготовки

2 ч

Время готовки

20 мин

Количество порций

Сложность приготовления

сложно

Технология

Варка, Запекание

Повод