22 июля 2015 / gastronom

Тарталетка с кремом и ягодами

Перед вами классика французской кухни – тарталетка с заварным кремом и ягодами. Освоив приготовление этого десерта, вы сможете по аналогии печь и другие виды открытых пирогов: с яблоками, шоколадом, сыром и овощами.

Тарталетка с кремом и ягодами
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 250 г муки
  • 200 г холодного сливочного масла
  • 100 г мелкого сахара
  • 2 желтка
  • 1–2 ст. л. холодного молока
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1 стакан ягод
Для крема:
  • 6 желтков
  • 1/4 стакана сахара
  • 1 стакан молока
  • 100 мл сливок жирностью 35%
  • 1 стручок ванили

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Тарталетка с кремом и ягодами . Шаг 1
Просейте муку в миску или на рабочую поверхность и посыпьте сахаром и солью. Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Положите кусочки масла на поверхность мучной смеси. Кончиками пальцев перетирайте муку с маслом, пока не образуется мелкая крошка. Соберите крошки горкой, сделайте в середине углубление и влейте в него желток и 1 ст. л. молока.
Шаг 2
Тарталетка с кремом и ягодами . Шаг 2
Кончиками пальцев быстро смешайте ингредиенты в мягкое тесто и соберите в шар. Не вымешивайте тесто долго, иначе оно станет жестким! Если тесто будет рассыпаться, добавьте еще 1 ст. л. молока. Промесите тесто 2–4 раза – оно станет однородным. Сформируйте тесто в шар, затем приплюсните в диск, заверните в пленку и положите в холодильник минимум на 30 мин., а лучше на 4 ч.
Шаг 3
Тарталетка с кремом и ягодами . Шаг 3
Охлажденное тесто положите между двумя листами пергамента и начните раскатывать в круглую основу диаметром на 4–5 см больше диаметра формы (этот рецепт рассчитан на тарталетку размером 24–26 см). Раскатывайте тесто короткими движениями от центра к краям, поворачивая бумагу по кругу.
Шаг 4
Тарталетка с кремом и ягодами . Шаг 4
Когда у вас получится пласт одинаковой толщины, снимите верхний лист бумаги, переложите тесто в форму с невысокими бортиками и снимите второй лист бумаги. Примните тесто, чтобы оно лежало в форме свободно, без натяжения.
Шаг 5
Скомкайте лист бумаги для выпечки и снова разверните – бумага станет мягкой и не оставит заломов на тесте.
Шаг 6
Тарталетка с кремом и ягодами . Шаг 6
Закройте бумагой тесто в форме и насыпьте на нее груз (бобовые или специальные шарики). Поставьте форму с тестом в духовку, разогретую до 190 ˚С, и выпекайте основу 15 мин., затем удалите груз, снимите бумагу. Верните форму в духовку и выпекайте еще 5–7 мин.
Шаг 7
Вскипятите молоко, добавьте семена ванили и оставьте под крышкой на 5 мин. В это время разотрите желтки с сахаром.
Шаг 8
Тонкой струйкой влейте в желтки горячее молоко, размешивая крем венчиком. Перелейте крем в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Варите до загустения, постоянно помешивая, 5 мин. Остудите, прикрыв пленкой.
Шаг 9
Тарталетка с кремом и ягодами . Шаг 9
Взбейте сливки до мягких пиков и смешайте с остывшим кремом. Наполните тарталетку кремом и украсьте ягодами.
Время готовки
2 ч
Количество порций
6–8
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Повод
Источник
"Школа гастронома"
№ 08 (270), 2015
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Заварной крем Заварной крем

Заварной крем – одна из самых важных заготовок в кондитерском деле. Рецепты заварного крема ...

Песочное тесто Песочное тесто

На основе песочного теста делают торты, тарталетки, печенье, открытые фруктовые и ягодные пироги. ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Илона Закирова Илона Закирова 2 января 2016

После проведенных эксперименотов, может кому-то пригодится совет - чтобы крем не получился житким, при взбивании желтков с сахаром можно добавить 70 гр. муки. Так же увеличила вдвое объем взбиваемых 35% сливок.

Илона Закирова Илона Закирова 27 сентября 2015

У меня так же крем получился жидким, хотя желтки держала до уровня омлета. Пришлось взять мягкий сыр и туда чуть-чуть для вкуса добавить приготовленной массы.

Евгения Леонова Евгения Леонова 11 августа 2015

Елена, давайте разбираться, почему у вас не получился крем. Если вы все делали правильно, то не загустеть он не мог, ведь в качестве загустителя выступают 6 желтков, этого вполне достаточно. Значит вы не заварили его, не хватило температуры. Посмотрите видео к рецепту, там видно, как правильно приготовить крем.

Елена 11 августа 2015

Готовили по этому рецепту дважды. Оба раза, к сожалению, не получился крем. Первый раз крем расслоился, второй раз - так и не загустел, как мы не старались. Несмотря на все недостатки, пирог наивкуснейший!!! Возможно, следует уменьшить рекомендованное количество молока, и все будет отлично!