21 июля 2015 / gastronom

Цесарка долины Ож

Французская долина Ож – это царство прекрасной еды. Ароматные местные яблоки используют в сотнях рецептов, особенно часто – 
вместе с птицей.

Цесарка долины ОЖ
Цесарка долины Ож 2
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 крупная цесарка
  • 2 зеленых яблока
  • 3 луковицы шалота
  • 200 г шампиньонов
  • 50 г сливочного масла
  • 2–3 веточки тимьяна
  • 150 мл куриного бульона
  • 120 г самой жирной (лучше дерев е н ской) сметаны
  • 100 мл кальвадоса или коньяка
  • сок половины лимона
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Цесарка долины Ож. Шаг 1
Очистите шалот и тонко нарежьте. Протрите шампиньоны салфеткой, нарежьте ломтиками.
Шаг 2
Цесарка долины Ож. Шаг 2
Цесарку разрежьте на порционные куски, натрите солью и перцем со всех сторон.
Шаг 3
Цесарка долины Ож. Шаг 3
Яблоки разрежьте вдоль на 8 частей, удалите сердцевину. Растопите в сотейнике с толстым дном половину сливочного масла и обжарьте в нем яблоки на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Выложите яблоки на тарелку.
Шаг 4
Цесарка долины Ож. Шаг 4
В сотейник положите оставшееся масло, тимьян, шалот и грибы, обжарьте, помешивая, 2 мин. Положите куски цесарки и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки.
Шаг 5
Цесарка долины Ож. Шаг 5
Полейте цесарку кальвадосом или коньяком и дайте ему наполовину выпариться. Влейте бульон, добавьте тимьян, закройте крышкой и тушите на небольшом огне до готовности цесарки, примерно 40 мин. Один раз переверните куски.
Шаг 6
Цесарка долины Ож. Шаг 6
Добавьте сметану, перемешайте и прогрейте. Добавьте яблоки, лимонный сок и рубленую петрушку. Подавайте горячей.
Кстати

− Нормандия −

Время готовки
1 ч
Количество порций
6
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
"Коллекция рецептов"
№ 08 (207), 2015
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

цесарка, видеорецепт,
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты из яблок Рецепты из яблок

Готовить блюда с яблоками – одно удовольствие: яблоки обогащают блюдо дополнительным вкусом ...

Шампиньоны Шампиньоны

Шампиньон – самый распространенный в мире гриб. Каких блюд только из него не готовят — а ...

Цесарка. Рецепты Цесарка. Рецепты

В кулинарии используют мясо молодых цесарок. Тушка цесарки весит от килограмма до полутора ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев