9 июля 2015 / gastronom

Лимонные кексы с ежевичным кремом

Нежные кексы, или, как их еще называют, капкейки, с восхитительным ягодным кремом часто гораздо удобнее традиционного торта. Кексы и крем можно приготовить заранее, а украсить пирожные незадолго до подачи.

Лимонные кексы с ежевичным кремом
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1,75 стакана муки
  • 2 белка
  • 120 г сливочного масла
  • 1 стакан сахара
  • 1/2 стакана сметаны
  • 1/2 стакана молока
  • 2 ч. л. ванильного экстракта
  • тертая цедра 1 лимона
  • 1,25 ч. л. разрыхлителя
  • 1/4 ч. л. соли
Для крема:
  • 240 г сливочного масла
  • 1,5 стакана ежевики
  • 3 – 4 стакана сахарной пудры
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 1/2 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Разогрейте духовку до 175 °С. В форму на 12 кексов вставьте бумажные вкладыши. В миску просейте муку, разрыхлитель и соль; хорошо перемешайте.
Шаг 2
В другой миске смешайте сметану, молоко, 
ванильный экстракт и яичные белки.
Шаг 3
В третьей миске смешайте сахар и тертую лимонную цедру. Кончиками пальцев разотрите сахар с цедрой, чтобы сахар слегка увлажнился и  пропитался лимонным маслом.
Шаг 4
Растопите сливочное масло и слегка остудите. Добавьте лимонный сахар и хорошо размешайте, чтобы сахар растворился. В несколько приемов всыпьте муку, перемешивая массу каждый раз венчиком. Затем добавьте смесь сметаны, молока и белков и быстро взбейте массу миксером на средней скорости.
Шаг 5
Разложите тесто в формочки и поставьте в духовку. Выпекайте 15 мин., проверьте готовность деревянной палочкой. Готовые кексы полностью остудите на решетке.
Шаг 6
Для крема заранее достаньте сливочное масло из холодильника, оно должно быть очень мягким. Смешайте ягоды и лимонный сок в маленькой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, и готовьте 5–7 мин. Затем измельчите блендером в пюре и процедите через сито. Полностью остудите.
Шаг 7
Взбейте размягченное масло миксером в легкий крем. Добавьте ежевичное пюре и взбивайте 1 мин. Переключите миксер на низкую скорость и всыпьте 1 стакан сахарной пудры и соль, начните взбивать. Постепенно всыпайте пудру, пока у вас не получится густой крем. Затем увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте крем еще 2 мин. Переложите крем в кондитерский мешок и украсьте кексы.
Время готовки
1 ч
Количество порций
12
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Повод
Источник
"Школа гастронома"
№ 07 (269), 2015
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Маффины Маффины

Маффины часто путают с маленькими кексами. Действительно,  американские маффины часто выпекают ...

Ежевика Ежевика

Ежевика плодоносит в августе-сентябре. В кулинарии эта ягода используется так же, как ее ближайшая ...

Кексы десертные Кексы десертные

Десертные или сладкие кексы – особый вид сладкой сдобной выпечки. Кексы с изюмом, творожные ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев