Морские гребешки с соусом из шафрана и желе из лайма
Готовить морские гребешки с соусом из шафрана и желе из лайма по рецепту искусного шеф-повара – задача непростая. Вместо красивого ресторанного блюда вы вполне можете получить нечто невразумительное по виду и по вкусу, если не будете на каждом шагу проявлять минимальную аккуратность. Блюдо включает в себя три компонента: непосредственно гребешки, обжаренные в оливковом масле с чесноком, элегантный сливочно-лаймовый соус, приправленный натуральным шафраном, и насыщенное лаймовое желе – ядрено-кисленькое, с малым количеством сахара. Все это звучит очень по-гурмански и требует праздника. Так устройте его себе, просто купив филе гребешка.
Шаг 1
Выжмите сок из четырех лаймов и отдельно из одного. При таком количестве цитрусовых удобнее воспользоваться специальной соковыжималкой, но если у вас такой нет, то положите лаймы на 30 секунд в микроволновку, затем с нажимом покатайте по столу – сок польется ручейком.
Шаг 2
Подготовьте желатин согласно инструкции на упаковке. Прогрейте сок четырех лаймов, растворите в нем сахар и разведите замоченный желатин. Залейте смесь в две формочки и отправьте в холодильник на 2–3 часа.
Шаг 3
Предварительно размороженные морские гребешки промокните бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем. Зубчик чеснока разрежьте на поперечные ломтики и обжарьте в течение 30 секунд на сковороде в оливковом масле.
Шаг 4
Выньте чеснок ложкой-шумовкой, а в сковороду положите морские гребешки и обжарьте их в течение 2–3 минут на средне-сильном огне со всех сторон до золотистой корочки.
Шаг 5
В сотейнике растопите сливочное масло, влейте сок 1 лайма, приправьте соус солью, свежемолотым черным перцем и шафраном. Взбейте венчиком в однородную эмульсию.
Шаг 6
Полученный соус вылейте на тарелки, в центр каждой выложите застывшее лаймовое желе. По бокам разложите гребешки и по желанию украсьте желе ломтиками обжаренного чеснока.
ГРУППА
ГРУППА
ГРУППА
ПРОДУКТ
Гребешки — это моллюски, которые высоко ценятся за свою нежную текстуру и деликатный вкус. При правильном приготовлении, например, быстром обжаривании на горячей сковороде, они сладкие и нежные. При этом морским гребешкам потребуется минимальное количество масла, что тоже идет в плюс этому морепродукту.
Пока нет комментариев