Шаг 1
Мясо нарезать тонкими полосками. Шалот и морковь очистить. Шалот порубить, морковь нарезать кружками. Ягоды можжевельника растолочь в ступке.
Шаг 2
Мясо, овощи и можжевельник выложить в форму для террина. Влить вино, коньяк, добавить "букет гарни". Перемешать и оставить мариноваться в прохладном месте на 24 ч.
Шаг 3
На следующий день мясо вынуть, обсушить. На дно керамической огнеупорной формы для террина положить ломтик сала. Сверху на него выложить слой мяса дичи, затем слой свиного фарша, затем слой рубленой телятины. Посолить и поперчить.
Шаг 4
Наполнить форму, чередуя слои мяса и свиного фарша. Плотно примять и покрыть оставшимся ломтиком сала. Накрыть форму крышкой и поместить на водяную баню. Готовить в духовке, разогретой до 180ºС, в течение 2 ч. После чего крышку снять, террин остудить. Подавать в качестве холодной закуски.
Террин из утки и свинины — это вам не паштет. И вот четыре отличия. Во-первых, террин нарезается ломтиками, а не намазывается на хлеб. В готовом виде террин из утки и свинины с травами — это плотный и упругий «кирпичик», который держит форму. Во-вторых, текстура: если паштет — однородная масса, то здесь крупные куски утиной грудки хорошо «читаются». В-третьих, подача — террин хорош и теплым, и холодным, и в обоих случаях он раскрывается по-разному. В-четвертых, паштет — более будничная закуска, в отличие от террина. Чаще террин подают именно на праздничный стол, чтобы порадовать всех сытной мясной закуской, а не схитрить, поставив на стол магазинную нарезку.
Пока нет комментариев