ГЛАВНАЯ• РЕЦЕПТЫ• закуска

29 декабря 2014 / Елена Иванова

Террин из курицы с фисташками и печенью

Name: Террин из курицы с фисташками и печенью
Prep time: 2 h 40 min
Cook time: 26 h 30 min
Total time: 29 h 10 min
Yield: 12
Cuisine: французская
Ingredients: Куриное филе - 500 г; Куриная печень - 100 г; Фарш (свинина с говядиной) - 500 г; Бекон сырокопченый (нарезка) - 250 г; Фисташки (очищенные) - 100 г; Лук репчатый - 1 шт.; Белое сухое вино - 4 ст. л.; Сливки 10% - 50 мл; Яйцо - 1 шт.; Мука - 2 ст. л.; Лавровый лист - 2 шт.; Тимьян (сухой) - 1 щепотка; Прованские травы - 1 щепотка; Свежемолотый черный перец по вкусу; Соль по вкусу; Сахар по вкусу; Масло сливочное - 1 ст. л.; Масло растительное - 3 ст. л.

Готовим террин из курицы с фисташками и печенью

УЧАСТНИК
КОНКУРСА

Конкурс рецептов "Праздничные рецепты с курицей"

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриное филе - 500 г
Куриная печень - 100 г
Фарш (свинина с говядиной) - 500 г
Бекон сырокопченый (нарезка) - 250 г
Фисташки (очищенные) - 100 г
Лук репчатый - 1 шт.
Белое сухое вино - 4 ст. л.
Сливки 10% - 50 мл
Яйцо - 1 шт.
Мука - 2 ст. л.
Лавровый лист - 2 шт.
Тимьян (сухой) - 1 щепотка
Прованские травы - 1 щепотка
Свежемолотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Масло сливочное - 1 ст. л.
Масло растительное - 3 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовить куриное филе к приготовлению террина

Куриное филе вымыть и обсушить на бумажном полотенце.

Шаг 2

Подготовить маринад. Соединить белое вино, прованские травы, тимьян, соль, перец и хорошо перемешать.

Шаг 3

Замариновать куриное филе, закрыть пищевой пленкой и оставить на 2 часа

Куриное филе сложить в миску, залить маринадом, затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа мариноваться.

Шаг 4

Нарезать маринованное филе для приготовления террина

Затем нарезать филе полосками (1 см) или небольшими кубиками.

Шаг 5

Очистить фисташки от шелухи для приготовления террина

Фисташки прокалить на горячей сковороде, помешивая 5 минут. Переложить в миску и залить кипятком на 2-3 минуты. Воду слить, очистить орешки от шелухи.

Шаг 6

Лук почистить, нарезать кубиками.

Шаг 7

Обжарить лук на сливочном и растительном масле, добавить специи

Растопить сливочное масло, добавить растительное масло и обжарить до золотистого цвета лук. Посолить, поперчить, добавить сахар. Снять с огня переложить лук в миску.

Шаг 8

Обжарить куриную печень для приготовления террина

В сковороду, где жарился лук, выложить печень (заранее помыть, обсушить) и быстро обжарить на среднем огне 3-4 минуты.

Шаг 9

Соединить муку, сливки и яйцо для приготовления террина

В миске соединить муку, сливки и яйцо. Все хорошо перемешать венчиком до однородной массы.

Шаг 10

Смешать до однородности подготовленные ингредиенты для приготовления террина

В чашу блендера выложить фарш, жареный лук и мучную смесь. Хорошо пробить на средней скорости до однородной консистенции фарша.

Шаг 11

Добавить в фарш фисташки и обжаренную печень и перемешать

Фарш переложить в миску, добавить жареную печень и фисташки. Немного посолить и хорошо вымесить фарш.

Шаг 12

Высталать форму для запекания беконом внахлест для приготовления террина

Прямоугольную форму (30х11х7) смазать растительным маслом. Уложить полоски бекона внахлёст. Бекон должен покрывать дно и стенки формы.

Шаг 13

Плотно выложить на бекон третью часть фарша для террина

На бекон выложить третью часть фарша. Фарш плотно утрамбовать.

Шаг 14

Выложить на фарш маринованное куриное филе

На фарш выложить половину куриного филе.

Шаг 15

Заполнить форму слоями, выложить на террин лавровые листья

Затем снова фарш и куриное филе. Последним слоем выложить оставшийся фарш, немного утрамбовать и положить сверху 1-2 лавровых листа.

Шаг 16

Сверху накрыть полосками бекона.

Шаг 17

Запекать террин до готовности под фольгой

Форму с террином затянуть фольгой и поставить в глубокий противень заполненный кипятком (вода должна доходить приблизительно до половины формы с террином). Отправить террин в разогретую духовку (160 градусов), запекать 2,5 часа.

Шаг 18

Слить образовавшийся сок и остудить террин из курицы с фисташками и печенью

Террин готов, когда при прокалывании палочкой вытекает прозрачный сок. Снять фольгу, слить образовавшийся сок, остудить.

Шаг 19

Выложить на террин гнет и убрать в холодильник

Затем снова затянуть форму фольгой. На фольгу положить большую прямоугольную коробку с соком (гнет). Террин с гнётом убрать в холодильник (12-24 часа).

Шаг 20