Черные трюфели

Name: Черные трюфели
Prep time: 31 h 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 32 h
Yield: 25 штук
Ingredients: 300 мл сливок жирностью 20%; 3 ст. л. мелкомолотого кофе; 250 г молочного шоколада; 2 ст. л. сливочного масла; 250 г темного шоколада (60% какао); какао-порошок для обсыпки

Гриб трюфель природа, несомненно, родила раньше, чем человечество додумалось до десертов. И поэтому самые великолепные, самые изысканные шоколадные конфеты, практически венец творения, были названы в честь Царя грибов. А не наоборот, как считают многие.

Начинайте готовить за 32 ч. до подачи.

ИНГРЕДИЕНТЫ

300 мл сливок жирностью 20%
3 ст. л. мелкомолотого кофе
250 г молочного шоколада
2 ст. л. сливочного масла
250 г темного шоколада (60% какао)
какао-порошок для обсыпки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сливки влейте в сотейник, доведите до кипения, но не кипятите. Уменьшите огонь, всыпьте кофе и варите 20 мин. Процедите и верните в сотейник.

Шаг 2

Шоколад измельчите и добавьте в сливки. Поставьте на небольшой огонь и готовьте до полного растворения шоколада. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте. Остудите и поставьте в холодильник на сутки.

Шаг 3

Застывший шоколад с маслом взбейте миксером. Переложите в кондитерский мешок. Чайной ложкой выложите на лист пергамента шоколадную массу (каждая будущая конфета должна быть размером примерно с грецкий орех). Смоченными в теплой воде руками скатайте из массы шарики. Поставьте в холодильник на 4 ч.

Шаг 4

Темный шоколад темперируйте. Накалывайте трюфели на тонкий стержень или вилку и опускайте в темперированный шоколад. Выкладывайте на решетку, подложив под нее пленку или бумажные полотенца, чтобы стек лишний шоколад. Обваляйте трюфели в какао-порошке. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей выньте трюфели и дайте им постоять при комнатной температуре 20–30 мин.

Кстати

Удобнее всего обмакивать трюфели в шоколад с помощью тонкой вилки с двумя
зубцами. Если у вас такой нет, можно воспользоваться деревянными шпажками.