Утиный пирог с эстрагоном

Name: Утиный пирог с эстрагоном
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: французская
Ingredients: 400 г готового бездрожжевого слоеного теста; 1 утка весом примерно 2 кг; 250 г любых свежих грибов; 1 большая луковица; 100 г оливок без косточек; 2 веточки эстрагона; 2–3 пера зеленого лука; сливочное масло; оливковое масло «экстра вирджин»; щепока семян аниса; соль, свежемолотый черный перец; 1 желток для смазывания

Утка – несомненно, одно из главных украшений французской кухни. На самом деле приготовить tourte de canard à l’estragon можно из вчерашней запеченной утки, если вы,
например, закрутились и забыли подать ее к столу или просто гости уже не смогли ее осилить. Если утки осталось мало, добавьте нежирную телятину, курицу или запеченную в духовке говядину. Но вообще-то не грех и пожарить утку специально для этого прекрасного пирога. Освежающий аромат свежего эстрагона добавит пирогу легкости.

ИНГРЕДИЕНТЫ

400 г готового бездрожжевого слоеного теста
1 утка весом примерно 2 кг
250 г любых свежих грибов
1 большая луковица
100 г оливок без косточек
2 веточки эстрагона
2–3 пера зеленого лука
сливочное масло
оливковое масло «экстра вирджин»
щепока семян аниса
соль, свежемолотый черный перец
1 желток для смазывания

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Удалите у утки весь видимый жир у шеи и гузки. Смажьте утку смесью сливочного и оливкового масла. Запекайте в разогретой до 160 °С духовке, периодически поливая маслом и жиром с противня, 1,5 ч.

Шаг 2

Снимите утку с противня, переложите на блюдо, остудите, 30 мин. Смешайте сок, который из нее вытек, с 1/2 стакана воды и слейте в отдельную миску. Снимите утиное мясо с костей и нарежьте вместе с кожей тонкими полосками.

Шаг 3

Нарежьте лук кружками, очищенные грибы – ломтиками (если грибы культивированные, а не лесные, ножки лучше удалить). Поджарьте лук вместе с грибами с 1 ст. л. сливочного масла, смешанной с 3 ст. л. оливкового, 10 мин.

Шаг 4

Мелко нарежьте зеленый лук, листья эстрагона и оливки. Добавьте их к луку с грибами, посолите, поперчите, положите анис и несколько ложек сока из-под утки. Как следует все перемешайте и приправьте солью и перцем. Смешайте получившуюся массу с утиным мясом.

Шаг 5

Раскатайте половину теста и выложите в форму для запекания, наколите вилкой. Разложите на тесте утку с луком и грибами.

Шаг 6

Раскатайте вторую половину теста и накройте ею пирог. Обрежьте лишнее тесто и защипните края. Смажьте поверхность желтком. Выпекайте пирог в разогретой до 190 °С духовке, пока он не зарумянится, 25 мин.